Mangold

Pflanzenfamilie

Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)

Auch bekannt als

Krautstiel, Stielmangold, Rippenmangold, Schnittmangold, Blattmangold, Beißkohl, Römischer Kohl, Dickstiel, Krautstängel, Bette, Swiss Chard

Anbaupause Fruchtwechsel

Saisonübersicht

Details

Lichtbedarf

Halbschattig

Wasserbedarf

Feucht

Boden

Mittelschwer (lehmig)

Nährstoffbedarf

Mittel

Dunkelkeimer

Keimtemperatur

15 - 20 °C (Grad Celsius)

Pflanzabstand

30 cm

Reihenabstand

40 cm

Saattiefe

1 cm

Anleitungen

Mitte Februar

Vorziehen

Ende Februar

pikieren

Beschreibung

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), deutschschweizerisch Krautstiel genannt, ist eine Kulturform der Rübe, verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe und stammt von der an Küstensäumen wachsenden Wilden Rübe oder See-Mangold (Beta vulgaris subsp. maritima) ab. Sie gehört zur Unterfamilie der Betoideae in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Das heutige Wort „Mangold“ geht auf mittelhochdeutsch mannegolt bzw. mangolt und althochdeutsch mānegolt zurück. Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 Zentimeter langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. Mangold kann auch als Ersatz für Stängelkohl bzw. Rübstiel genommen werden. Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds. • Stiel- oder Rippen-Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris Flavescens-Gruppe, Synonyme Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens), vor allem in der Schweiz auch Krautstiel genannt, zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als spargelartiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben einen stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ tritt zunehmend in den Hintergrund, da Mangold entsprechend zubereitet ein beliebtes Sommer- und Herbstgemüse ergibt. Im zeitigen Frühjahr versorgen die frisch treibenden Blätter uns mit erstem Grün-Gemüse. • Schnitt- oder Blatt-Mangold, Beißkohl oder Römischer Kohl (Beta vulgaris subsp. vulgaris Cicla-Gruppe, Synonyme Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) treibt nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als Zierpflanzen verwendet. Ernte & Verwendung Schon zwei Monate nach der Aussaat können Sie vom Schnitt-Mangold die ersten äußeren Blätter ernten, danach fortlaufend. Stiel-Mangold ist nach drei Monaten erntefertig. Schneiden Sie dabei nicht den gesamten Blattschopf ab, sondern entfernen Sie immer nur die äußeren Blätter. Auf diese Weise können Sie wochenlang frischen Mangold ernten und genießen. Nach der Ernte ist Mangold nur kurze Zeit haltbar. In einem feuchten Tuch oder einem Lochbeutel bleibt er im Kühlschrank etwa zwei Tage frisch. Pflanzen, die als Ganzes geschnitten werden, halten etwas länger, daher wird Mangold im Handel meist in dieser Form angeboten (in der Regel Stiel-Mangold). Sowohl Stiel-Mangold wie auch Blatt-Mangold lassen sich gut einfrieren. Ob im Backofen, in der Pfanne oder im Topf: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Mangold zubereiten können. Die Blätter, die jung zarter im Geschmack sind, lassen sich zum Beispiel wie Spinat kochen. Die Blattrippen und Stiele müssen etwas länger gegart werden als die Blätter. Man kann Mangold auch roh essen. Die Gemüsepflanze Mangold ist kalorienarm, eiweißhaltig und besonders reich an Vitaminen sowie Folsäure, Natrium, Kalium, Jod, Magnesium und Eisen. Doch Vorsicht! Ebenso wie in Spinat und Roter Bete kann sich in Mangold Nitrat anreichern. Daher sollten Sie zum Verzehr immer Vitamin C (zum Beispiel in Form von Zitronensaft) zugeben und Gerichte mit Mangold nicht häufig wiedererwärmen.

Anbautipps

🌱 Vorkultur • Ab Ende Februar bis April • Keimtemperatur: 15–20 °C • Substrat: Aussaaterde • Je Topf 1–2 Samen etwa 1–2 cm tief setzen • Erde leicht feucht halten, nicht nass • Nach dem Keimen hell stellen • Nach 3–4 Wochen auspflanzen, sobald die Pflanzen 3–4 echte Blätter haben • Vor dem Auspflanzen abhärten: 3–5 Tage tagsüber nach draußen stellen • Pflanzabstand: 30–40 cm (Stielmangold), 20–25 cm (Schnittmangold) • Reihenabstand: 40-50 cm (Stielmangold), 25-30 cm (Schnittmangold) 🌱 Direktsaat • Direktsaat ab April • Für Kübel: mind. 30 cm Durchmesser und gute Drainage • Bodentemperatur ideal ab ca. 10 °C 🌱 Standort & Boden • Sonnig bis halbschattig • Mittelzehrer: mäßig nährstoffreich, humos, tiefgründig • pH ≥ 6 • gleichmäßig feucht, nicht staunass 🌱 Pflege • Regelmäßig gießen • Gelegentlich organisch nachdüngen (Kompost, Pflanzenjauche) • Mulchen hilft, Feuchtigkeit zu halten • Nicht übertreiben: Zu viel Stickstoff macht die Blätter weich und anfälliger 🌱 Ernte • Erste Ernte: ca. 6–8 Wochen nach Aussaat • Hauptsaison: Mai bis Oktober • Späte Ernte: Bei mildem Herbst oft bis in den November hinein • Immer die äußeren Blätter schneiden. Die jungen, inneren Blätter bleiben stehen und treiben weiter nach • Blätter dicht über dem Boden abschneiden, aber das Herz nicht verletzen • Regelmäßig ernten, am besten alle paar Tage. Das hält die Pflanze jung und produktiv • Bei Stielmangold kannst du sowohl die Blätter als auch die Stiele verwenden • Schnittmangold wächst schneller nach und eignet sich für häufige Ernte • Stielmangold wird größer und braucht etwas mehr Zeit, liefert aber kräftige Stiele • Wenn die Pflanze im Sommer schießen will (Blütenansatz), hilft regelmäßige Ernte, um das hinauszuzögern 🌱 Gute Nachbarn • Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Schnittlauch • Petersilie, Dill, Basilikum, Borretsch • Kohlgewächse, Kürbisgewächse (Abstand) • Rübsen, Raps • Tomate, Paprika, Chili, Aubergine, Okra • Bohnen, Erbsen • Salat, Sellerie • Radieschen • Karotten, Pastinaken • Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Tagetes, Funkien • Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren • Obstbäume, Sanddorn, Haselnuss 🌱 Schlechte Nachbarn • Rote Bete, Spinat, Zuckerrüben, Runkelrüben • Mangold neben Mangold (zu dicht oder zu lange am selben Platz) • Minze, Kartoffel • Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei, Lavendel • Sonnenhut, Phlox, Rittersporn • Brombeeren, Holunder • Walnuss, Ahorn, Birke, Fichte, Tanne 🌱 Fruchtfolge • Mangold nicht direkt nach Spinat oder Roter Bete anbauen • Nach Mangold sollte mindestens 2–3 Jahre Pause mit anderen Fuchsschwanzgewächsen eingehalten werden 🦠 Häufige Krankheiten • Falscher Mehltau • Echter Mehltau • Viruserkrankungen • Blattfleckenkrankheiten • Wurzelfäule 🐛 Typische Schädlinge • Blattläuse • Rübenfliege • Wurzelläuse • Drahtwürmer • Blattwespe • Erdflöhe • Thripse • Schnecken