Rübsen - Stängelkohl

Pflanzenfamilie

Kreuzblütler (Brassicaceae)

Auch bekannt als

Rappa, Cima di Rapa, Broccoli raab, Cime di Rapa, Italienischer Brokkoli, Apulischer Stängelkohl, Rapini, Broccoletto

Anbaupause Fruchtwechsel

Saisonübersicht

Details

Lichtbedarf

Sonnig

Wasserbedarf

Feucht

Boden

Mittelschwer (lehmig)

Nährstoffbedarf

Niedrig

Dunkelkeimer

Keimtemperatur

12 - 18 °C (Grad Celsius)

Pflanzabstand

15 cm

Reihenabstand

30 cm

Saattiefe

1 cm

Anleitungen

Beschreibung

Der Stängelkohl (Brassica rapa subsp. Cymosa) ist eine dem Rübstiel ähnliche Varietät des Rübsens (Brassica rapa) aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Stängelkohl wird je nach Gegend auch Rappa, Cima di Rapa oder Broccoli raab genannt. Merkmale Beim Stängelkohl handelt es sich um eine einjährige Pflanze, die aus feinen Pfahlwurzeln zarte, fleischige und aufrecht wachsende Stängel ausbildet und insgesamt etwa 80 bis 100 Zentimeter hoch wird. An den Stängeln von Cime di Rapa entwickeln sich weiche, hellgrüne, steil angewinkelte, krause und leicht gezackte Blätter. Die Pflanze schosst sehr schnell und bildet dann goldgelbe Blütentrauben, die denen des Raps ähneln. Noch bevor die Pflanze richtig blüht, wird sie abgeerntet. Von der genetisch nahestehenden Speiserübe, mit starker Rübenbildung und wenig Blättern, unterscheidet sich Stängelkohl durch viele feine Wurzeln, mehr Blatt und schnelles Schossen. Durch das rübsen-, rettich- oder chinakohl-ähnliche Blatt unterscheidet sich Stängelkohl auch deutlich vom bekannten Sprossen-Broccoli mit vielen kleinen Einzelblütenständen, der später als Broccoli der heutigen Zuchtform ähnlich wie Kopfkohl oder Blumenkohl ein eher ledriges und mit starker Wachsschicht versehenes Blatt besitzt. Herkunft Stängelkohl stammt wie die Speiserübe vom Wild-Rübsen (Brassica rapa subsp. campestris) ab. Beide Formen wurden in der Gegend von Apulien und Kampanien viel angebaut und haben sich von dort aus verbreitet. Bedeutung Gewerbsmäßig wird Stängelkohl hauptsächlich in Italien angebaut, vor allem in den süditalienischen Regionen Kampanien und Apulien. Begrenzten Anbau gibt es noch in der Schweiz. In den übrigen Ländern wird er eher als Delikatesse und für Kenner auf Wochenmärkten angeboten. Der Stängelkohl stellt damit eine typische Nischenkultur des Gemüsebaus dar. Küche Er gilt in Italien, Portugal und Galicien als typisches Wintergemüse. Das Gemüse riecht nach Kohl, hat ein leicht bitteres Aroma und schmeckt sanfter, solange die Blütenknospen noch geschlossen sind. Der Geschmack ist jedoch deutlich intensiver als bei vielen anderen Kohlarten und wird teilweise als streng empfunden. Gehen die Blüten auf, wird der Geschmack noch stärker broccoliartig, schärfer und etwas bitterer. Danach nimmt die Intensität des Geschmacks weiter stark zu. In Deutschland wird er nur regional oder gelegentlich auf Marktplätzen, oder z. B. bei türkischen Gemüseläden unter dem Namen „Rappa“ angeboten. Essbar sind vor allem die Blütenknospen, aber auch Blätter und Stiele. Er wird gegart verwendet. Dazu wird Stängelkohl in Röschen und Stiele geteilt und gewaschen. In Apulien wird Cima di Rapa in Stückchen geschnitten und mit Orecchiette zubereitet. Weitere Zutaten sind gehackte Sardellenfilets, zerdrückter Knoblauch, Salz und Olivenöl. In Norditalien dagegen blanchiert man den Stängelkohl, mischt ihn mit Essig und Öl und gibt ihn als Beilage zu „Bollito misto“. In der internationalen Küche wird das Gemüse auch blanchiert mit Sahne verfeinert, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln gemischt und als Gratin gebacken. Sprossen aus Samen des Stängelkohls schmecken angenehm scharf. Sie werden unter Salate und Rohkost gemischt oder zu Smoothies verarbeitet.

Anbautipps

🌱 Voranzucht • Frühjahrskultur: ab Februar/März • Herbstkultur: ab Juli • Keimtemperatur: 12–18 °C • Substrat: lockere Anzuchterde • Saattiefe: 1–1,5 cm • Leicht anfeuchten, nicht durchnässen • Hell stellen, aber nicht in pralle Sonne • Keimdauer: 5–10 Tage • Nach dem Auflaufen kühler stellen (10–15 °C) • Gleichmäßig feucht halten • Vereinzeln: Sobald 2–3 echte Blätter da sind • Nach 3–4 Wochen auspflanzen • Vor dem Auspflanzen 7–10 Tage abhärten: tagsüber rausstellen, nachts rein • Pflanzabstand: 25–30 cm / Reihenabstand: 30-40 cm • Direkt nach dem Pflanzen gut angießen 📅 Direktsaat • Frühjahrsaussaat: März–Mai • Herbstaussaat: August–September (oft aromatischer und weniger schossanfällig) • Saattiefe: ca. 1–1,5 cm • Pflanzabstand: 10–15 cm • Reihenabstand: 25-30 cm 🌱 Standort & Boden • Sonnig bis halbschattig • Lockerer, humusreicher Boden • Gleichmäßig feucht, aber nicht staunass • pH-Wert leicht alkalisch bis neutral 💧 Pflege • Regelmäßig gießen, besonders bei Wärme • Mulchen hilft, Feuchtigkeit zu halten • Schwachzehrer: Leichte Düngung mit Kompost oder organischem Dünger • Unkraut früh entfernen ✂️ Ernte • Bereits 6–8 Wochen nach Aussaat • Geerntet werden die zarten Stängel mit Knospen, bevor sie aufblühen • Pflanze treibt nach dem Schnitt oft erneut aus • Regelmäßige Ernte fördert neue Seitentriebe 🐛 Schädlinge • Kohlfliege, Erdflöhe, Raupen, Kohlweißling, Kohldrehherzmücke, • Blattläuse, Schnecken 🍄 Krankheiten • Falscher Mehltau, Echter Mehltau • Kohlhernie, Schwarzfäule, Wurzelfäule • Blattfleckenkrankheiten • Mosaikvirus 🌿 Gute Nachbarn • Sellerie • Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Winterheckenzwiebel • Spinat, Mangold, Rote Bete • Salate • Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum, Thymian, Majoran • Estragon, Zitronenmelisse, Kerbel • Bohnenkraut, Borretsch, Ringelblume, Kamille • Kartoffeln, Möhren • Bohnen, Erbsen • Minze (im Topf) • Lavendel, Salbei, Ysop, Katzenminze, Schafgarbe, Beinwell, Frauenmantel • Scheinsonnenhut, Goldrute, Johanniskraut, Alant, Waldmeister • Obstbäume, Holunder, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren • Brombeeren, Felsenbirne, Kornelkirsche 🚫 Schlechte Nachbarn • Weißkohl, Rotkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Wirsing, Blumenkohl • Radieschen, Rettich, Senf, Kresse, Rucola, Raps, Rübsen • Kürbis, Melonen, Zucchini, Gurken • Fenchel, Wermut, Meerrettich • Paprika, Chili • Tomaten, Auberginen, Okra • Kapuzinerkresse • Walnuss, Haselnuss • Thuja, Kirschlorbeer, Ahorn