Gartensalat

Pflanzenfamilie

Korbblütler (Asteraceae)

Auch bekannt als

Schnittsalat, Bindesalat, Romana-Salat, Römischer-Salat, Spargelsalat, Kopfsalat, Grüner Salat, Buttersalat, Krachsalat, Eisbergsalat, Pflücksalat, Blattsalat, Eichblatt-Salat, Batavia-Salat, Lattich, Garten-Lattich

Anbaupause Fruchtwechsel

Saisonübersicht

Details

Lichtbedarf

Halbschattig

Wasserbedarf

Feucht

Boden

Mittelschwer (lehmig)

Nährstoffbedarf

Mittel

Lichtkeimer

Keimtemperatur

15 - 18 °C (Grad Celsius)

Pflanzabstand

25 cm

Reihenabstand

30 cm

Saattiefe

0.5 cm

Anleitungen

Ende Januar

Vorziehen

Anfang Februar

pikieren

Beschreibung

Der Gartensalat oder Gartenlattich (Lactuca sativa), auch kurz Lattich und Salat genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Lattiche (Lactuca) in der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Herkunft Als Stammart wurde der Stachel-Lattich (Lactuca serriola) nachgewiesen, eine in Südeuropa, Vorderasien bis Nordindien sowie Nordafrika weit verbreitete Steppenpflanze, mit dem der Gartensalat zur gleichen Art gehört. Schon seit der Antike wird Gartensalat in vielen Sorten kultiviert. Von Ägypten ausgehend, verbreitete sich der Salat über die ganze antike griechische und römische Welt. In Mitteleuropa ist der Gartensalat erst seit der Zeit Karls des Großen verbreitet. Ausgehend von den Klostergärten verbreitete sich der Schnittsalat (Lactuca sativa var. crispa) mit seinen rosettig locker stehenden Blättern, während in den romanischen Ländern die Kultur des Bindesalates (Lactuca sativa var. longifolia) mit seinen länglichen, einen lockeren Kopf formenden Blättern entwickelt wurde. Der heute bekannte und beliebte Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata) ist eine Züchtung aus dem Beginn der Neuzeit. Beschreibung Es ist eine ein- bis zweijährige krautige Pflanze, die zunächst nur als Grundblatt-Rosette heranwächst. Diese Rosette oder Teile von ihr sind es, die geerntet werden. Die Grundblätter sind ungeteilt oder schrotsägeförmig, ganzrandig und nicht dornig gezähnt. Im Sommer schosst (= bildet einen Blütenstand) der Gartensalat in die Höhe und erreicht Wuchshöhen von 30 bis 100 Zentimetern. Der aufrechte Stängel ist im oberen Bereich rispig-verästelt, weißlich, oft rötlich gesprenkelt und kahl. Die Stängelblätter sind herzförmig-stängelumfassend und meist verkehrt-eiförmig. In rispigen Blütenständen stehen viele kleine, schmale körbchenförmige Teilblütenstände zusammen. Diese Teilblütenstände haben ungefähr zylindrische Form. In den Blütenkörbchen sind meist sieben bis 15 bis zu 30 Zungenblüten vorhanden. Die überwiegend gelben, manchmal auch etwas violette Farbe enthaltenden Zungenblüten enden in fünf Kronzipfeln, woran man gut erkennen kann, dass die Kronröhre aus fünf Kronblättern gebildet wird. Die je nach Sorte weißlichen, hellgrauen, braunen oder schwarzen Achänen sind bei einer Länge von 3 bis 4 Millimetern verkehrt-eiförmig, haben eine oder mehrere Rippen und münden in eine oft fadenförmig verlängerte Spitze, an der der Pappus sitzt. Der weiße Pappus besteht aus mehreren Reihen einfacher und gleich langer Haare. Der Gartensalat führt einen weißlichen Milchsaft, insbesondere in den Stängeln und Blütenständen. Dieser Milchsaft, von dem sich auch die botanische Bezeichnung Lactuca ableitet, enthält Bitterstoffe, die der Pflanze bei der Abwehr von Fressfeinden und Schädlingen helfen; andererseits bestimmen sie auch den Wohlgeschmack seiner Grundblätter. Eine unerwünschte Substanz im Gartensalat ist unter anderem Nitrat. Dunkel gehaltener Gartensalat kann bis zu 4,85 Gramm Nitrat pro Kilogramm enthalten. Kulturformen Die Vielfalt der kultivierten Formen lässt sich in zwei große Gruppen einteilen: Die erste hat eine kurze Kulturzeit und bildet keine geschlossenen Köpfe (convar. Sativa). Die zweite Gruppe mit langer Kulturzeit bildet meistens Köpfe (convar. incocta). Supergroup 1 (convar. sativa) ◦ Bindesalat, Romana-Salat, Römischer Salat (Lactuca sativa var. longifolia) ◦ Oilseed Group, angebaut wegen der ölhaltigen Samen ◦ Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana) ◦ Sativa Group, nur noch selten, etwa in Zentralasien, kultiviert Supergroup 2 (convar. incocta) ◦ Kopfsalat, Grüner Salat, Buttersalat (Lactuca sativa var. capitata) ◦ Krachsalat, darunter der Eisbergsalat (Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri) ◦ Schnittsalat, Pflücksalat, Blattsalat (Lactuca sativa var. crispa) ◦ Latin Group, bildet dicke, kurze Blätter, im Mittelmeerraum verbreitet

Anbautipps

🌱 Voranzucht • Ab Februar/März • Später im Jahr jederzeit möglich, solange nicht zu heiß (über 20–22 °C). • Feine Aussaaterde. • Samen nur leicht andrücken (0,5), nicht mit Erde bedecken (Lichtkeimer). • Vorsichtig angießen. • Temperatur: 15–18 °C ideal. • Hell, aber keine direkte Sonne. • Erde gleichmäßig feucht halten, aber nicht nass. • Pikieren sobald die Pflänzchen 2–3 echte Blätter haben. • Beim Umsetzen möglichst tief setzen, damit sie stabil stehen. • Nach 3–4 Wochen auspflanzen. • Abstand: 25–30 cm (Kopf- oder Pflücksalat etwas enger). • Gut angießen und in den ersten Tagen leicht schattieren. • Alle 2–3 Wochen neu aussäen – (ganzen Sommer frischer Salat). 🌞 Standort & Boden • Halbschattig bis sonnig, keine pralle Mittagssonne. • Locker, humos, gut durchlässig – schwere Böden mit Kompost verbessern. • Salat wurzelt flach, daher gleichmäßige Feuchtigkeit. 💧 Pflege & Düngung • Regelmäßig gießen, keine Staunässe. • Leicht düngen – Salat reagiert empfindlich auf Überdüngung. • Mulchen hilft, Feuchtigkeit zu halten und Schnecken fernzuhalten. ✂️ Ernte • Kopfsalat: ganzen Kopf schneiden, sobald er fest ist. • Pflücksalat: äußere Blätter ernten – so wächst er wochenlang nach. • Schnittsalat: oberhalb der Wurzel abschneiden, er treibt erneut aus. 🟢 Gute Nachbarn • Gurken • Bohnen (Busch- & Stangenbohnen) • Erbsen • Fenchel • Kohlarten • Mais • Radieschen • Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Knoblauch, Schnittknoblauch • Sellerie • Rote Bete, Möhren, Pastinaken, Schwarzwurzeln • Dill, Koriander, Kamille, Borretsch, Salbei, Bohnenkraut • Lavendel, Ysop, Thymian, Oregano, Ringelblume, Frauenmantel • Kürbisgewächse, Melonen, Okra 🔴 Schlechte Nachbarn • Wermut, Liebstöckel, Engelwurz, Kümmel, Petersilie • Tomaten, Paprika, Chili, Kartoffeln, Aubergine • Minze, Beinwell, Taglilien, hohe Astern/Phlox, Rhabarber • Raps, Rettich, Rübsen 🐛 Häufige Schädlinge • Schnecken • Blattläuse • Erdflöhe • Minierfliegen • Baumwanzen • Engerlinge • Drahtwürmer • Tausendfüßer • Salatsamenwickler • Lattichfliege 🍄 Häufige Krankheiten • Falscher Mehltau • Grauschimmel • Viruserkrankungen • Innenbrand / Blattrandnekrosen • Trockenschäden / Glasigkeit