Kartoffeln richtig lagern: So geht‘s

Kartoffeln lagern: So geht's

• Sortiere zuerst alle beschädigten Knollen aus. Kartoffeln mit Druckstellen, grünen oder braunen Flecken sind nicht lagerfähig und sollten direkt verzehrt werden.
• Um die Lagerfähigkeit zu erhöhen solltest du mit dem Kartoffeln ernten warten, bis das Kraut vollständig abgestorben ist. Damit die Kartoffeln eine dicke Schale entwickeln, ist der beste Zeitpunkt für die Ernte zwei bis drei Wochen danach.
• Entferne nach der Ernte grob die Erdreste. Verzichte auf das Waschen, das passiert erst direkt vor der Zubereitung. Ansonsten steigt die Gefahr, dass deine Kartoffeln faulen oder verschimmeln. Lasse die Kartoffeln zudem gut nachtrocknen, bevor du sie einlagerst.

Wie und wo lagere ich Kartoffeln richtig?

Ab etwa fünf bis neun Wochen nach der Ernte baut sich die natürliche Keimhemmung der Kartoffeln ab und sie können wieder austreiben. Daher sollten sie schon ab diesem Zeitpunkt möglichst kühl und dunkel eingelagert sein.

Der richtige Lagerort:

• unbeheizt
• frostfrei
• Temperaturen um 5 °C
• höhere Luftfeuchtigkeit
• gute Luftzirkulation
• Keller oder kühle Abstellkammer

An dem Ort deiner Wahl werden die Kartoffeln in trockene, mit Stroh isolierte (Holz-)Kisten gelegt. Diese sogenannten Kartoffelhorden schützten die Knollen vor größeren Temperaturschwankungen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln absoluter Dunkelheit ausgesetzt sind, denn Licht fördert die Bildung des Giftstoffes Solanin, wodurch grüne Stellen an den Kartoffeln entstehen. Decke die Kisten im Zweifelsfall mit einem luftdurchlässigen, dunklen Stoff ab. Falls doch grüne Teile an den Lagerkartoffeln auftreten, sollten diese vor dem Verarbeiten großzügig entfernt werden!

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Kartoffeln lagern ohne Keller

• Zur Not kann auch eine Garage oder eine geschützte, dunkle Ecke des Balkons/der Terrasse als Kartoffellager dienen. Allerdings solltest du darauf achten, dass bei starkem Frost die Kartoffeln nicht einfrieren. Packe die Kartoffeln in eine gut isolierte Kartoffelhorde. Um die starken Temperaturschwankungen abzufedern, solltest du viel Stroh als Isolierung verwenden.
• Eine weitere Möglichkeit ist die Speisekammer. Diese ist meist etwas kühler als der Rest der Wohnung. Dort sind die Kartoffeln nicht so großen Temperaturschwankungen ausgesetzt wie draußen. Hier ist es wichtig, die Kartoffeln gut vor Licht zu schützen, z.B. mit einem Jutesack.
• Eine traditionelle Möglichkeit Kartoffeln zu lagern sind noch Erdmieten. Das sind unterirdische Kartoffellagern, die optimale Lagerbedingungen für Kartoffeln liefern. Wie du eine Erdmiete selber bauen kannst, kannst du hier nachlesen.

Kartoffeln im Kühlschrank lagern

Kartoffeln im Kühlschrank zu lagern ist keine gute Idee! Meist ist hier die Luftfeuchtigkeit zu hoch und die Kartoffeln beginnen zu Schimmeln. Zudem sind die Temperaturen zu niedrig und die Kartoffeln verlieren an Geschmack und Struktur. Daher solltest du Kartoffeln nur im Notfall und auch nur kurzfristig im Kühlschrank lagern.

Wie lange kann man Kartoffeln lagern?

Bei richtiger Lagerung (trocken, dunkel, kühl) sind Kartoffeln mehrere Monate haltbar. Bis es im Folgejahr wieder Frühkartoffeln gibt, kannst du also bedenkenlos auf deine Lagerkartoffeln setzen. Lediglich Frühkartoffeln können nicht eingelagert werden: Ihre Schale ist sehr dünn und daher fäulnisanfällig. Mehr über Kartoffelsorten, Früh- und Spätkartoffeln, kannst du hier im Beitrag lesen.

• Bewahre sie nicht länger als zwei Wochen auf. Bilden deine Kartoffeln doch einmal kleine Triebe aus, kannst du diese zusammen mit der Schale entfernen und die Knolle weiterverarbeiten. Erst wenn die Triebe eine Länge von 5 cm erreicht haben, sollten die Kartoffeln nicht mehr verwendet werden.

Kartoffeln aufbewahren

Karoffeln werden meist unverarbeitet eingelagert. Falls dir der Platz im Keller oder in deinen Erdmieten ausgeht, gibt es noch die Möglichkeit, Kartoffeln einzufrieren. Zudem kannst du deine Kartoffelernte auch durch Einwecken haltbar machen, mehr dazu findest du im Artikel: Obst und Gemüse haltbar machen.

Gekochte Kartoffen einfrieren

Wie bereits erwähnt, sind Kartoffeln sehr kälteempfindlich, da ihre Zellen bei schon leichtem Frost zerstört werden und sie zu faulen beginnen. Zudem wandelt Frost die in den Kartoffeln enthaltene Stärke in Zucker um. Deshalb solltest du nur bereits gekochte Kartoffeln einfrieren. Allerdings geht auch hier der typische Kartoffelgeschmack zum größten Teil verloren. Koche die Kartoffeln nicht zu weich. Schneide die Knolle in kleinere Stücke und befreie sie von der Schale. Für Gratins eignen sich gefrorene Scheiben besonders gut. Lasse die Kartoffeln vor dem Einfrieren erkalten. Beim Einfrieren gilt für die Haltbarkeit: Kartoffelspeisen sind ca. drei Monate, gekochte Kartoffeln ca. 12 Monate gefroren haltbar. Taue die gefrorenen Knollen am besten über Nacht im Kühlschrank auf.

Ich hoffe, dass ich deine Fragen zum Thema Kartoffeln lagern klären könnte. Bei Fragen und Anmerkungen schreibe uns gerne an [email protected].

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Titelbild von Manfred Richter auf Pixabay.