Kiefern-, Tannen- und Fichtennadeln sammeln: Tannensoda selber machen

Wirkung von Kiefern-, Fichten- und Tannennadeln: Unbekannte, aber kraftvolle Heilpflanzen

Die Nadeln von Tannen, Fichten und Kiefern sind wertvolle Begleiter im Winter. Schon unsere Vorfahren wussten, dass sie wertvolle ätherische Öle und, vor allem die jungen Triebe, auch viel Vitamin C enthalten. Das macht sie zu einem perfekten Heilmittel zur Prävention von Erkältungen und zur Stärkung des Immunsystems. Auch bei einer einsetzenden Erkältung helfen die ätherischen Öle bei Gliederschmerzen, Erschöpfung und bei der Schleimlösung. In einer sehr interessanten Studie wurde sogar belegt, dass bereits das Riechen an Tannennadeln das Immunsystem aktiviert. Das liegt daran, dass die ätherischen Öle durch das Riechen auf den Schleimhäuten eine Stickstoffmonoxid-Freisetzung auslösen. Stickstoffmonoxid ist wichtig bei der Immunabwehr und kann Krankheitserreger direkt zerstören. Übrigens wird beim Summen ebenfalls Stickstoffmonoxid freigesetzt, weshalb es bei Halsschmerzen oder beginnender Erkältung in den Atemwegen helfen kann, viel zu summen.

So erkennst du die Nadelbäume: Tipps zum Sammeln

Hier lernst du, wie du die essbaren Nadelbäume erkennen und von der giftigen Eibe unterscheiden kannst! Bitte pflücke nur Nadeln, die du eindeutig bestimmt hast. Hierbei haben die jungen, hellgrünen Triebspitzen den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen und Vitamin C und sind damit besonders beliebt. Achte allerdings darauf, dass du mit Respekt sammelst und auch nur moderate Mengen mitnimmst. Sammle lieber von vielen verschiedenen Bäumen eine Handvoll, anstatt nur von einem Baum. Es ist Winter, das Licht ist rar und die Bäume haben nicht viele Ressourcen, um zu wachsen.

Kiefernnadeln sind recht lang. Bild von Gaz_D auf Pixabay.

Kiefernnadeln

Kiefernnadeln sind recht lang. Bild von Gaz_D auf Pixabay.

Kiefern (Pinus) sind eine der am weitesten verbreiteten Nadelbaumarten in Mitteleuropa. Kiefern sind auch in Deutschland, aber vor allem in Brandenburg, sehr verbreitet, wo fast 70 % der Waldfläche mit Kiefern bedeckt ist. Sie sind gut zu erkennen an einigen charakteristischen Merkmalen: Sie haben eine besondere Baumrinde, die auch Spiegelrinde genannt wird. Diese ist rotbraun bis graubraun und löst sich in feinen Blättchen vom Stamm, oft ist auch Fichtenharz am Baum zu finden. Die steifen und recht langen Nadeln wachsen paarweise aus einer Nadelscheide. Oft wachsen sie spiralförmig um den Ast herum und sind blaugrün bis silbergrau.

Tannennadeln haben zwei weiße Striche.

Tannennadeln

Tannennadeln haben zwei weiße Striche.

Tannen (Abies) sind eine Pflanzengattung in der Familie der Kieferngewächse (Pinaceae). Tannenbäume sind eindeutig an ihren Nadeln zu erkennen. Diese sind dunkelgrün glänzend und haben auf der Nadelunterseite ganz charakteristisch deutlich zwei weiße Streifen. Anders als bei der Kiefer, wachsen die Nadeln hier seitlich und zweizeilig am Ast (wie ein Kamm). Damit kannst du sie gut erkennen. Ihre Nadeln stechen nicht und beim Zerreiben versprühen sie einen harzigen, leicht zitronigen Duft. Die Tannenzapfen wachsen aufrecht am Zweig.

Fichtennadeln stechen und duften intesiv. Bild von Андрей Архипов auf Pixabay.

Fichtennadeln

Fichtennadeln stechen und duften intesiv. Bild von Андрей Архипов auf Pixabay.

Fichten (Picea) gehören zwar auch den Kieferngewächsen (Pinaceae) an, jedoch bilden sie nochmal eine eigene Unterfamilie der Piceoideae. In Mitteleuropa ist aus dieser Familie die Gemeine Fichte (Picea abies) heimisch und weit verbreitet. Fichten werden oft für Tannen gehalten aufgrund ihrer großen Ähnlichkeit. Jedoch gibt es deutliche Unterschiede, vor allem bei den Nadeln: Fichtennadeln sind steif und spitz, weshalb sie auch stechen. Sie wachsen zu allen Seiten rund um den Zweig und duften deutlich intensiver als Tannennadeln. Jede Nadel sitzt direkt am Zweig und steht einzeln. Die Zapfen wachsen nach unten hängend und fallen als Ganzes zu Boden.

Vorsicht vor der giftigen Eibe!

Die Eiben (Taxus) sind hochgiftige Bäume, die bereits in vergleichsweise kleinen Mengen für einen Erwachsenen tödlich enden können. Das liegt an den enthaltenen Alkaloiden (Taxin I und II sowie dem cyanogenen Glykosid Taxicatin). Alle Teile der Pflanze sind stark giftig mit Ausnahme der roten Samenmänteln. Die roten Samenmäntel sind süß im Geschmack und essbar, allerdings sind die Samen wieder hochgiftig und bereits ein verschluckter Same kann lebensgefährlich werden!

Die Eibe kann lebensgefährlich werden

Kommt es zu einer oralen Einnahme, setzen bereits kurz danach Bewusstseins- und Kreislaufstörungen ein, auf die meist innerhalb weniger Stunden der Tod aufgrund von Atemlähmung folgt! Also bitte schau dir genau an, wie die Eibe aussieht und versichere dich, dass du die richtigen Nadelbäume beerntest. In der Regel sind Eiben aber gut zu erkennen. Sie haben zwar ein tannenähnliches Aussehen, jedoch mit flachen und sehr weichen Nadeln. Die Blattunterseiten sind hellgrün, ebenfalls mit zwei Streifen, die aber eindeutig von der Tanne abgrenzbar sind, denn die Tanne hat wirklich weiße, schmale Streifen und die Eibe breite, hellgrüne Streifen. Im Herbst trägt dieser Baum seine charakteristischen roten Früchte. Anders als die meisten anderen Nadelbäume, die hier in den Rezepten verwendet werden, riechen die Nadeln der Eibe beim Zerreiben kaum bis gar nicht!

Rezepte und Ideen für Fichten- und Tannennadeln

Wir möchten dir hier ein paar Inspirationen und Ideen geben, was du mit den Nadeln alles machen kannst. Natürlich ist deiner Kreativität keine Grenze gesetzt und es gibt noch viele weitere Möglichkeiten!

Tannennadeln & Co. frisch verwenden

Du kannst die Nadeln entweder frisch nutzen und wie Gewürzgurken einlegen, zu einer leckeren Nachspeise mit Schokolade verarbeiten, oder frisch einen Tee aufgießen. Zudem kannst du die Nadeln auch frisch fermentieren und eine leckere Tannensoda oder Fichtensoda herstellen. Das Rezept dazu findest du weiter unten.

Fichtennadeln & Co. trocknen und verarbeiten

Du kannst die Nadeln auch trocknen und dann entweder als Gewürz oder Tee nutzen, oder zu einem Sirup weiterverarbeiten. Dieser Sirup ist übrigens auch ein tolles Mittel bei Erkältungen und eignet sich auch als Hustensaft. Getrocknet lassen sie sich ähnlich wie Rosmarin zu einem leckeren Tannensalz verarbeiten. Hierzu die Nadeln einfach mit einem Mörser zerkleinern und dann mit Salz vermengen.

Fichtenharz ist gut für die Haut!

Neben den Nadeln lässt sich zumindest bei der Fichte auch recht einfach das Harz von der Rinde absammeln. Dieses Harz ist super für die Haut und wirkt auch hier antibakteriell und entzündungshemmend. Du kannst daraus eine Fichtenharzsalbe herstellen. Du siehst schon, es gibt so viele tolle Möglichkeiten, mit diesen Nadelbäumen zu arbeiten und zu nutzen.

Leckeres Getränk mit Tannen- und Fichtennadeln

Rezept für Tannensoda: Die Limonade aus dem Wald

Leckeres Getränk mit Tannen- und Fichtennadeln

Das ist ein besonders einfaches Rezept und du brauchst wirklich nicht viel. Vermutlich hast du die meisten Zutaten bereits zuhause. Alles, was du brauchst, ist: Honig, Wasser, ein Weckglas und zwei kleine Zweige von Nadelbäumen deiner Wahl (Tanne, Kiefer oder Fichte). Du kannst natürlich auch verschiedene Nadelbäume mischen, hier kannst du dich ausprobieren und schauen, was dir am besten schmeckt. Wie bereits erwähnt hat die Kiefer ein besonders starkes Aroma.

Und so geht's

• Zuerst vermischt du das Wasser mit einem Esslöffel Honig. Nutze für Honig immer einen Holzlöffel und kein Metall, da Metalllöffel den pH-Wert des Honigs beeinflussen und damit die Qualität und Haltbarkeit.
• Gib dann die Zweige deiner Wahl dazu.
• Verschließe das Weckglas und das war's schon!
• Lasse das Ganze drei Tage stehen und fertig ist dein leckeres, selbst gemachtes Getränk aus dem Wald. Bei der Fermentation entstehen zusätzlich noch Bakterien, die gut für den Darm und die Verdauung sind. Toll, oder?
• Noch ein Tipp: Bei der Fermentation entsteht Kohlensäure. Fängt das Getränk also an zu blubbern, hast du alles richtig gemacht!

Leckeres Dessert mit Fichtenspitzen

Fichtenspitzen-Konfekt mit Schokolade

Leckeres Dessert mit Fichtenspitzen

Ein beliebtes und sehr bekanntes Rezept vor allem für frische Fichtenspitzen ist es, sie in Schokolade zu tunken. Das ist ein leckerer und süßer Snack für dein Immunsystem. Zudem ist die Kombination der harzig-frischen Fichtenspitzen zusammen mit der Schokolade ein Traum. Dieses Rezept ist wirklich nur für die ganz jungen Triebe geeignet, denn die älteren sind schon zu holzig.

Und so einfach geht's

Du brauchst lediglich eine Handvoll junge Fichtenspitzen, Kuvertüre deiner Wahl und ein Backpapier - und schon kann es losgehen! Bringe die Kuvertüre in einem Wasserbad zum Schmelzen und tunke die Fichtenspitzen in die flüssige Schokolade. Die fertigen Schokospitzen legst du dann auf das Backpapier, damit die Schokolade aushärten kann.

Bei Fragen und Anmerkungen schreibe uns gerne an [email protected]. Du willst das ganze Jahr über hilfreiche Gartentipps bekommen und deine eigenen Beete optimal planen? Dann registriere dich hier oder lade dir die Fryd-App für Android oder iOS herunter.

Fryd - Dein digitaler Beetplaner

Quellen:

• Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft: Arzneiliche Anmerkungen zur Tanne - Abies alba MILL.; online Zugriff am 15.01.26 unter https://www.lwf.bayern.de/mam/cms04/wissenstransfer/dateien/w45_arzneiliche_anmerkungen_zur_tanne.pdf
• MedCrave - International Journal of Complementary and Alternative Medicine (2025): O Christmas tree - does inhaling fresh pine scentfor 5 minutes activate nasal NO release? a RCT with“humming” as a control condition; online Zugriff am 12.01.26 unter https://medcraveonline.com/IJCAM/IJCAM-18-00751.pdf
• CellPress, Volume 54, Issue 12, 2021, pages 2724-2739: Nitric oxide controls proliferation of Leishmania major by inhibiting the recruitment of permissive host cells; online Zugriff am 10.01.26 unter https://doi.org/10.1016/j.immuni.2021.09.021
• Europäische Eibe – Bestimmen/Erkennen (2026); online Zugriff am 11.01.26 unter https://www.pflanzen-vielfalt.net/baeume-straeucher-a-z/baeume-uebersicht-a-k/eibe-europaeische/