Was kann man nicht einkochen?
Da es leichter ist, aufzulisten, was man nicht einkochen kann, statt das aufzulisten, was alles möglich ist, habe ich eine Übersicht mit den Lebensmitteln erstellt, die nicht einkochbar sind. Dieser Beitrag wurde von Dietl Stefan Markus Bastian (SMBD) aus der Fryd-Community verfasst.
In diesem Artikel findest du:
Auf einen Blick
Was kann ich nicht einkochen?
- Glutenhaltige Produkte
- frische oder gefriergetrocknete Petersilie
- Milchprodukte und Milch
- Meeresfrüchte
- Nüsse
- Pektin
- Öl
- Lorbeerblätter (nur mitkochen, danach entfernen)
Ausnahme: Milch und Milchprodukte sowie Mehl können in festen Massen wie Kuchen oder Brot eingekocht werden.
Was ist nicht oder nur eingeschränkt einkochbar?
- Glutenhaltige Produkte, da es sonst gären würde (z.B. Weizen, Dinkel, Hafer)
- Glutenhaltige Gemüsebrühe
- Frische Petersilie sowie gefriergetrocknete Petersilie. Beide enthalten noch Bitterstoffe. Das macht das Einkochgut dann bitter
- Gemüsebrühe mit Petersilie (wenn kein Pulver)
- Milch und Milchprodukte (auch Butter)
- Meeresfrüchte
- Nüsse
- Produkte, die Carboxymethylcellulose ( Methylcellulose ist einkochbar, Carboxymethylcellulose hingegen nicht) enthalten
- Bindehilfen bei Rouladen etc. wie Garn, Klammern oder Nadeln
- Lorbeerblätter können zwar mitgekocht werden, muss jedoch in flüssigen Speisen vor dem Einkochen entfernt werden. (es schmeckt sonst hinterher alles extrem nach Lorbeer). Bei festen Speisen (z.B. Schweinefleisch im eigenen Saft) kann das Lorbeerblatt unten ins Glas gelegt werden.
- Öl (wird mit der Zeit ranzig)
- Knochen und ggf. Knorpel (vor dem Einkochen entfernen)
- Über Nadelholz Geräuchertes
- Pektin, da es wieder flüssig wird
- E466 (wird aus Nadelholz gewonnen)
Ausnahme:
Milch und Milchprodukte sowie Mehl können, in festen Massen verbacken (z.B. Kuchen), eingekocht werden (1,5%ige H-Milch). Auch Gluten kann in fest verbackener Masse, wie in einem Kuchen, eingekocht werden. Es ist dann inaktiviert (quasi zu Tode gebacken) und gärt nicht. Daher kann man Kuchen einkochen (30min 100 Grad).
Was kann stattdessen verwendet werden?
- Glutenfreie Stärken (auf Basis von Mais, Reis, Kartoffel- oder Maniokstärke)
- Getrocknete Petersilie
- Jodsalz (Achtung, manche mögen den Geschmack hinterher nicht, andere merken keinen Unterschied) (nur nicht verwendbar bei der Fermentation)
- Brühwürfel (ohne Gerstenmalzextrakt)
- Aromen auf Getreidebasis (z.B. Weizenaroma, Hefeextrakt)
- „kann Spuren von...enthalten“
- Butterschmalz
- Gemüsebrühe ohne Gluten (wenn es kein Pulver ist, dann ohne Petersilie)
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Chili spezial: Rocoto (Baumchili) in der Morgensonne, erste Ernte von den winzigen Charapita und die Charapita-Pflanze, die jetzt erst eifrig blüht! Die Rocoto haben Schärfe 9-10 und heissen daher in Peru auch Gringokiller. Gefüllt und mit Käse überbacken absolut lecker! Kleiner Trick: In leichtem Essigwasser mehr oder minder lange blanchieren, das mindert die Schärfe. Bei den Charapita hoffe ich auf die große Ernte im nächsten Jahr. Sie sind wohl die teuersten Chili der Welt, getrocknet so 20.000 bis 25.000€ pro Kilogramm! Frisch sind sie aber auch lecker, man braucht nur eben einige davon ... Jetzt muss ich die Pflanze erst einmal über den Winter bringen.
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Gestern gab's mal nur Nieselregen, so dass ich die Himbeeren einsetzten konnte. Ich find's immernoch krass, wie trocken der Boden nur zwei Fingerbreit unter der Grasnarbe ist. Dabei hat's in letzter Zeit gut geregnet, alle paar Tage größere und kleinere Regenmengen. Alles was auf den 3. Und 4. Foto Dunkel ist, ist feuchter Boden, der Rest darunter war so trocken und sandig, dass es schwer war überhaupt ein Loch zu buddeln, weil die Kanten immer wieder nach innen gerutscht sind. Zum Glück hatte ich auch ne Menge Erde aus nem sehr lehmigen Garten, so dass gemeinsam mit Kompost hoffentlich eine akzeptable Umgebung für die Himbeeren entstanden ist. Dabei auch mal nach den letzten und neuen Blüten geknipst. Ich find's schön zu sehen, wie die Astern noch blühen, die Kapuzinerkresse die Blüten nachholt, die sie im Frühsommer verpasst hat, und wie die Taubnesseln an allen Orten wieder kommen. Außerdem hab ich festgestellt das sich eine Tragblume/Dreimaster im Beet angesiedelt hat. Bei der Recherche hab ich gelesen dass einige Kommelinen in Asien als Gemüse genutzt werden. Das schien mir aber auf nur ein, zwei Berichte zurück zu gehen. Da sie hier gut wächst, mal die Frage an Euch- habt ihr schonmal Kommelinen probiert? Wisst ihr irgendwas dazu ob sie wirklich essbar und auch gesund sind? Und falls ja, bezieht sich das nur auf ein paar wenige Sorten, oder auf die ganze Pflanzenfamilie? Würde mich über Eure Meinung und Erfahrung dazu freuen!
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Häufige Fragen
Was eignet sich nicht zum Einkochen?
Glutenhaltige Produkte, Nüsse, frische Petersilie, Milchprodukte, Meeresfrüchte und Öl eignen sich beispielsweise nicht zum Einkochen. Milch und Milchprodukten sowie Mehl kannst du aber in festen Massen wie z.B. Kuchen einkochen.
Kann man Kuchen und Aufläufe einkochen?
Normalerweise kannst du Milch und glutenhaltige Produkte nicht einkochen. Jedoch kannst du Kuchen und Aufläufe einkochen. Durch die feste Masse wird die Gärung inaktiviert und so kann Kuchen haltbar gemacht werden.
Was sind alternativen fürs Einkochen?
Alternativ kannst du z.B. glutenfreie Stärken (z.B. Mais), getrocknete Petersilie oder Gemüsebrühe ohne Gluten und Gerstenmalzextrakt nutzen.