Da es leichter ist, aufzulisten, was man nicht einkochen kann, statt das aufzulisten, was alles möglich ist, habe ich eine Übersicht mit den Lebensmitteln erstellt, die nicht einkochbar sind. Dieser Beitrag wurde von Dietl Stefan Markus Bastian (SMBD) aus der Fryd-Community verfasst.
Ausnahme: Milch und Milchprodukte sowie Mehl können in festen Massen wie Kuchen oder Brot eingekocht werden.
Milch und Milchprodukte sowie Mehl können, in festen Massen verbacken (z.B. Kuchen), eingekocht werden (1,5%ige H-Milch). Auch Gluten kann in fest verbackener Masse, wie in einem Kuchen, eingekocht werden. Es ist dann inaktiviert (quasi zu Tode gebacken) und gärt nicht. Daher kann man Kuchen einkochen (30min 100 Grad).
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Eigener Apfelsaft die zweite. Nach dem misslungenen Versuch, gekochte Apfelstücke durch ein Tuch zu passieren um Saft zu gewinnen, haben wir nun einen Dampfentsafter ausgeliehen (und provisorisch "induktionsgeeignet" gemacht😁). Der Apfelsaft schmeckt gut, aber er ist wieder geliert und daher gewöhnungsbedürftig dickflüssig... Als nächstes müssen wir wohl einen Kalt Entsafter ausleihen und es damit probieren....
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Nachdem ich mich im Netz informiert habe, handelt es sich nicht um Mirabellen, sondern Kirschpflaumen. Sie lösen sich schwer vom Stein und sind eher säuerlich süß. Leider fallen sie fast alle gleichzeitig vom Baum, was eine ganz schöne Sauerei ist. Ich werde wohl eine Plane unterlegen. Man kocht sie mit etwas Wasser auf mit Kern. Er lässt sich danach leichter lösen oder man gibt alles in die Flotte Lotte und passiert, um das Mus zu erhalten. Danach Verarbeitung wie gewohnt. Waren bei mir 1,2 kg Mus und ist Marmelade geworden.#kirschplaume
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Da wir so viele Pflaumen haben, habe ich ein wenig eingekocht. Jemand Ideen für Himbeeren außer Marmelade?. #einkochen
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Was eignet sich nicht zum Einkochen?
Glutenhaltige Produkte, Nüsse, frische Petersilie, Milchprodukte, Meeresfrüchte und Öl eignen sich beispielsweise nicht zum Einkochen. Milch und Milchprodukten sowie Mehl kannst du aber in festen Massen wie z.B. Kuchen einkochen.
Kann man Kuchen und Aufläufe einkochen?
Normalerweise kannst du Milch und glutenhaltige Produkte nicht einkochen. Jedoch kannst du Kuchen und Aufläufe einkochen. Durch die feste Masse wird die Gärung inaktiviert und so kann Kuchen haltbar gemacht werden.
Was sind alternativen fürs Einkochen?
Alternativ kannst du z.B. glutenfreie Stärken (z.B. Mais), getrocknete Petersilie oder Gemüsebrühe ohne Gluten und Gerstenmalzextrakt nutzen.