Was kann man nicht einkochen?
Da es leichter ist, aufzulisten, was man nicht einkochen kann, statt das aufzulisten, was alles möglich ist, habe ich eine Übersicht mit den Lebensmitteln erstellt, die nicht einkochbar sind. Dieser Beitrag wurde von Dietl Stefan Markus Bastian (SMBD) aus der Fryd-Community verfasst.
In diesem Artikel findest du:
Auf einen Blick
Was kann ich nicht einkochen?
- Glutenhaltige Produkte
- frische oder gefriergetrocknete Petersilie
- Milchprodukte und Milch
- Meeresfrüchte
- Nüsse
- Pektin
- Öl
- Lorbeerblätter (nur mitkochen, danach entfernen)
Ausnahme: Milch und Milchprodukte sowie Mehl können in festen Massen wie Kuchen oder Brot eingekocht werden.
Was ist nicht oder nur eingeschränkt einkochbar?
- Glutenhaltige Produkte, da es sonst gären würde (z.B. Weizen, Dinkel, Hafer)
- Glutenhaltige Gemüsebrühe
- Frische Petersilie sowie gefriergetrocknete Petersilie. Beide enthalten noch Bitterstoffe. Das macht das Einkochgut dann bitter
- Gemüsebrühe mit Petersilie (wenn kein Pulver)
- Milch und Milchprodukte (auch Butter)
- Meeresfrüchte
- Nüsse
- Produkte, die Carboxymethylcellulose ( Methylcellulose ist einkochbar, Carboxymethylcellulose hingegen nicht) enthalten
- Bindehilfen bei Rouladen etc. wie Garn, Klammern oder Nadeln
- Lorbeerblätter können zwar mitgekocht werden, muss jedoch in flüssigen Speisen vor dem Einkochen entfernt werden. (es schmeckt sonst hinterher alles extrem nach Lorbeer). Bei festen Speisen (z.B. Schweinefleisch im eigenen Saft) kann das Lorbeerblatt unten ins Glas gelegt werden.
- Öl (wird mit der Zeit ranzig)
- Knochen und ggf. Knorpel (vor dem Einkochen entfernen)
- Über Nadelholz Geräuchertes
- Pektin, da es wieder flüssig wird
- E466 (wird aus Nadelholz gewonnen)
Ausnahme:
Milch und Milchprodukte sowie Mehl können, in festen Massen verbacken (z.B. Kuchen), eingekocht werden (1,5%ige H-Milch). Auch Gluten kann in fest verbackener Masse, wie in einem Kuchen, eingekocht werden. Es ist dann inaktiviert (quasi zu Tode gebacken) und gärt nicht. Daher kann man Kuchen einkochen (30min 100 Grad).
Was kann stattdessen verwendet werden?
- Glutenfreie Stärken (auf Basis von Mais, Reis, Kartoffel- oder Maniokstärke)
- Getrocknete Petersilie
- Jodsalz (Achtung, manche mögen den Geschmack hinterher nicht, andere merken keinen Unterschied) (nur nicht verwendbar bei der Fermentation)
- Brühwürfel (ohne Gerstenmalzextrakt)
- Aromen auf Getreidebasis (z.B. Weizenaroma, Hefeextrakt)
- „kann Spuren von...enthalten“
- Butterschmalz
- Gemüsebrühe ohne Gluten (wenn es kein Pulver ist, dann ohne Petersilie)
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Ich würde demnächst (am WE) mal die #Wallnuss als Art anlegen. Wer hat noch interessante Infos die er dazu teilen möchte? Folgendes sind Dinge die mir da auf Anhieb zu einfallen: -als Solitär pflanzen -verdrängt andere Pflanzen duch inhaltsstoffe -stark Gerbsäurehaltig -ausbreitung vom Schädlingsbefall bei weichschaligen Sorten -grüne Früchte einlegen/verkochen, Nüsse vorm verzehr trocknen oder die Haut abpulen -schönes Hartholz für Möbelherstellung -als großer, weitausladender, mäßig dichtlaubiger Baum mit gutem Ertrag über viele Jahrzehnte (unserer wird jetzt 100) -auch bei größeren Gärten am besten in Absprache mit den Nachbarn auf der Grundstücksgrenze Pflanzen -zum Teil dekorative rote Färbung der jungen Triebe -gern am sonnigen Standort (bei uns auf flachgründigem lehmigem, darunter v.a. verwitternder Tonschiefer) -eher schnellwüchsig und robust. Hat einer von euch vielleicht auch ein passendes Lizensfreies Bild fürs Lexikon?
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Ende Januar habe ich noch mal ca. 3 kg Kartoffeln aus dem Beet geholt. Da wir hier keine guten Lagermöglichkeiten für Kartoffeln haben, ist im letzten Jahr ein Teil der Kartoffeln im Beet verblieben und wir haben das Beet mit Vlies geschützt. Wir ernten nun immer bei milden Temperaturen. Überrascht war ich, weil noch Kartoffeln von der Sorte Cheyenne dabei waren, die sich unter die „Blaue Anneliese“ gemischt haben. Die Kartoffel Cheyenne ist eine wirklich ergiebige Sorte und dazu echt lecker, Aber ich liebe auch die tolle Farbe der blauen Anneliese. 😍 Erntet noch jemand Kartoffeln im Winter, wie wir? Wie sind eure Erfahrungen? #KartoffelernteEndeJanuar #Kartoffelernte #Kartoffelexperiment #KartoffelCheyenne #KartoffelBlaueAnneliese
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Grünkohl halbhoher Krauser
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Häufige Fragen
Was eignet sich nicht zum Einkochen?
Glutenhaltige Produkte, Nüsse, frische Petersilie, Milchprodukte, Meeresfrüchte und Öl eignen sich beispielsweise nicht zum Einkochen. Milch und Milchprodukten sowie Mehl kannst du aber in festen Massen wie z.B. Kuchen einkochen.
Kann man Kuchen und Aufläufe einkochen?
Normalerweise kannst du Milch und glutenhaltige Produkte nicht einkochen. Jedoch kannst du Kuchen und Aufläufe einkochen. Durch die feste Masse wird die Gärung inaktiviert und so kann Kuchen haltbar gemacht werden.
Was sind alternativen fürs Einkochen?
Alternativ kannst du z.B. glutenfreie Stärken (z.B. Mais), getrocknete Petersilie oder Gemüsebrühe ohne Gluten und Gerstenmalzextrakt nutzen.