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Was kann man nicht einkochen?

Was kann man nicht einkochen?

Zuletzt aktualisiert: 30.03.2026
Lesezeit: 3 Minuten

Da es leichter ist, aufzulisten, was man nicht einkochen kann, statt das aufzulisten, was alles möglich ist, habe ich eine Übersicht mit den Lebensmitteln erstellt, die nicht einkochbar sind. Dieser Beitrag wurde von Dietl Stefan Markus Bastian (SMBD) aus der Fryd-Community verfasst.

In diesem Artikel findest du:

  1. Was ist nicht oder nur eingeschränkt einkochbar?
  2. Was kann stattdessen verwendet werden?
  3. Der Podcast zum Thema
  4. Häufig gestellte Fragen zum Einkochen

Auf einen Blick

Was kann ich nicht einkochen?

  • Glutenhaltige Produkte
  • frische oder gefriergetrocknete Petersilie
  • Milchprodukte und Milch
  • Meeresfrüchte
  • Nüsse
  • Pektin
  • Öl
  • Lorbeerblätter (nur mitkochen, danach entfernen)

Ausnahme: Milch und Milchprodukte sowie Mehl können in festen Massen wie Kuchen oder Brot eingekocht werden.

Was ist nicht oder nur eingeschränkt einkochbar?

Walnüsse kann man nicht einkochen
Nüsse wie beispielsweise Walnüsse eignen sich nicht zum Einkochen.
  • Glutenhaltige Produkte, da es sonst gären würde (z.B. Weizen, Dinkel, Hafer)
  • Glutenhaltige Gemüsebrühe
  • Frische Petersilie sowie gefriergetrocknete Petersilie. Beide enthalten noch Bitterstoffe. Das macht das Einkochgut dann bitter
  • Gemüsebrühe mit Petersilie (wenn kein Pulver)
  • Milch und Milchprodukte (auch Butter)
  • Meeresfrüchte
  • Nüsse
  • Produkte, die Carboxymethylcellulose ( Methylcellulose ist einkochbar, Carboxymethylcellulose hingegen nicht) enthalten
  • Bindehilfen bei Rouladen etc. wie Garn, Klammern oder Nadeln
  • Lorbeerblätter können zwar mitgekocht werden, muss jedoch in flüssigen Speisen vor dem Einkochen entfernt werden. (es schmeckt sonst hinterher alles extrem nach Lorbeer). Bei festen Speisen (z.B. Schweinefleisch im eigenen Saft) kann das Lorbeerblatt unten ins Glas gelegt werden.
  • Öl (wird mit der Zeit ranzig)
  • Knochen und ggf. Knorpel (vor dem Einkochen entfernen)
  • Über Nadelholz Geräuchertes
  • Pektin, da es wieder flüssig wird
  • E466 (wird aus Nadelholz gewonnen)

Ausnahme:

Milch und Milchprodukte sowie Mehl können, in festen Massen verbacken (z.B. Kuchen), eingekocht werden (1,5%ige H-Milch). Auch Gluten kann in fest verbackener Masse, wie in einem Kuchen, eingekocht werden. Es ist dann inaktiviert (quasi zu Tode gebacken) und gärt nicht. Daher kann man Kuchen einkochen (30min 100 Grad).


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Was kann stattdessen verwendet werden?

  • Glutenfreie Stärken (auf Basis von Mais, Reis, Kartoffel- oder Maniokstärke)
  • Getrocknete Petersilie
  • Jodsalz (Achtung, manche mögen den Geschmack hinterher nicht, andere merken keinen Unterschied) (nur nicht verwendbar bei der Fermentation)
  • Brühwürfel (ohne Gerstenmalzextrakt)
  • Aromen auf Getreidebasis (z.B. Weizenaroma, Hefeextrakt)
  • „kann Spuren von...enthalten“
  • Butterschmalz
  • Gemüsebrühe ohne Gluten (wenn es kein Pulver ist, dann ohne Petersilie)

Der Podcast zum Thema

#53 Einkochen mit Stefan Dietl

#53 Einkochen mit Stefan Dietl

In dieser Folge sprechen wir mit einem Einkoch-Experten und lernen, welche Fehler wir vermeiden können, was wir zum Einkochen alles so brauchen und auch, was nicht eingekocht werden kann.

Stefan Dietl aus der Fryd Community ist zu Gast und gibt uns zahlreiche Tipps an die Hand.


Links zur Folge:

https://fryd.app/magazin/was-kann-man-nicht-einkochen#:~:text=Was%20eignet%20sich%20nicht%20zum,Massen%20wie%20z.B.%20Kuchen%20einkochen.


https://fryd.app/


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Titelbild von Alexei auf Pixabay.

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Mulchfan vor 1 Stunden
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#krautundrueben26 🍅 🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍝 Für mich gibt es zwei wichtige Learnings für eine üppige Tomatenernte: 1. Jungpflanzen während der Anzucht zart streicheln! Das kräftig die Stängel! Klingt komisch is aber so! 👍 2. Ins Pflanzloch frische Brennessel geben, darauf etwas Erde und die Jungpflanzen setzen. Letztlich das Beet dick mit Rasenschnitt mulchen. Das fördert den Ertrag, weil Rasenschnitt ein super sowie kostenloser Dünger ist! Zudem reduziert Rasenmulch die Giesshäufigkeit, weil der Boden feucht bleibt.

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AR vor 2 Stunden
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#krautundrueben26 Ich habe letztes Jahr hochmotiviert meine vorgezogenen Tomatenpflänzchen schon früh ins Gewächshaus gestellt, weil ich dachte, da bekommen sie mehr Sonnenlicht als drinnen. Mein Learning war allerdings, dass noch wichtiger als Sonnenlicht eine passende Luftfeuchtigkeit ist und durch starke Temperaturschwankungen im Frühjahr diese im Gewächshaus schnell sehr hoch ist. Ergebnis war, dass viele Tomaten schon Kraut und Braunfäule hatten eh ich sie überhaupt an ihren Zielort im Freiland oder Gewächshaus pflanzen konnte 😔 naja, man lernt ja draus…

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Lena@fryd vor 3 Stunden
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Ein kleiner Schnappschuss vom Bärlauch-Sammeln 💚 Ganz klassisch gab es dann Bärlauch-Pesto

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Häufige Fragen

Glutenhaltige Produkte, Nüsse, frische Petersilie, Milchprodukte, Meeresfrüchte und Öl eignen sich beispielsweise nicht zum Einkochen. Milch und Milchprodukten sowie Mehl kannst du aber in festen Massen wie z.B. Kuchen einkochen.

Normalerweise kannst du Milch und glutenhaltige Produkte nicht einkochen. Jedoch kannst du Kuchen und Aufläufe einkochen. Durch die feste Masse wird die Gärung inaktiviert und so kann Kuchen haltbar gemacht werden.

Alternativ kannst du z.B. glutenfreie Stärken (z.B. Mais), getrocknete Petersilie oder Gemüsebrühe ohne Gluten und Gerstenmalzextrakt nutzen.

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