Was kann man nicht einkochen?
Da es leichter ist, aufzulisten, was man nicht einkochen kann, statt das aufzulisten, was alles möglich ist, habe ich eine Übersicht mit den Lebensmitteln erstellt, die nicht einkochbar sind. Dieser Beitrag wurde von Dietl Stefan Markus Bastian (SMBD) aus der Fryd-Community verfasst.
In diesem Artikel findest du:
Auf einen Blick
Was kann ich nicht einkochen?
- Glutenhaltige Produkte
- frische oder gefriergetrocknete Petersilie
- Milchprodukte und Milch
- Meeresfrüchte
- Nüsse
- Pektin
- Öl
- Lorbeerblätter (nur mitkochen, danach entfernen)
Ausnahme: Milch und Milchprodukte sowie Mehl können in festen Massen wie Kuchen oder Brot eingekocht werden.
Was ist nicht oder nur eingeschränkt einkochbar?
- Glutenhaltige Produkte, da es sonst gären würde (z.B. Weizen, Dinkel, Hafer)
- Glutenhaltige Gemüsebrühe
- Frische Petersilie sowie gefriergetrocknete Petersilie. Beide enthalten noch Bitterstoffe. Das macht das Einkochgut dann bitter
- Gemüsebrühe mit Petersilie (wenn kein Pulver)
- Milch und Milchprodukte (auch Butter)
- Meeresfrüchte
- Nüsse
- Produkte, die Carboxymethylcellulose ( Methylcellulose ist einkochbar, Carboxymethylcellulose hingegen nicht) enthalten
- Bindehilfen bei Rouladen etc. wie Garn, Klammern oder Nadeln
- Lorbeerblätter können zwar mitgekocht werden, muss jedoch in flüssigen Speisen vor dem Einkochen entfernt werden. (es schmeckt sonst hinterher alles extrem nach Lorbeer). Bei festen Speisen (z.B. Schweinefleisch im eigenen Saft) kann das Lorbeerblatt unten ins Glas gelegt werden.
- Öl (wird mit der Zeit ranzig)
- Knochen und ggf. Knorpel (vor dem Einkochen entfernen)
- Über Nadelholz Geräuchertes
- Pektin, da es wieder flüssig wird
- E466 (wird aus Nadelholz gewonnen)
Ausnahme:
Milch und Milchprodukte sowie Mehl können, in festen Massen verbacken (z.B. Kuchen), eingekocht werden (1,5%ige H-Milch). Auch Gluten kann in fest verbackener Masse, wie in einem Kuchen, eingekocht werden. Es ist dann inaktiviert (quasi zu Tode gebacken) und gärt nicht. Daher kann man Kuchen einkochen (30min 100 Grad).
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Jetzt Teil der Community werdenWas kann stattdessen verwendet werden?
- Glutenfreie Stärken (auf Basis von Mais, Reis, Kartoffel- oder Maniokstärke)
- Getrocknete Petersilie
- Jodsalz (Achtung, manche mögen den Geschmack hinterher nicht, andere merken keinen Unterschied) (nur nicht verwendbar bei der Fermentation)
- Brühwürfel (ohne Gerstenmalzextrakt)
- Aromen auf Getreidebasis (z.B. Weizenaroma, Hefeextrakt)
- „kann Spuren von...enthalten“
- Butterschmalz
- Gemüsebrühe ohne Gluten (wenn es kein Pulver ist, dann ohne Petersilie)
Der Podcast zum Thema
#53 Einkochen mit Stefan Dietl
In dieser Folge sprechen wir mit einem Einkoch-Experten und lernen, welche Fehler wir vermeiden können, was wir zum Einkochen alles so brauchen und auch, was nicht eingekocht werden kann.
Stefan Dietl aus der Fryd Community ist zu Gast und gibt uns zahlreiche Tipps an die Hand.
Links zur Folge:
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...hatte noch ein paar blanchierte @winterbrokkolisprouting-26538 Blätter übrig, Diese habe ich grob gehackt, 2 Köfte "zerbröselt", 1 Block Tofu gewürfelt, Bärlauchstiele und Heckenzwiebelschlotten gehackt - alles in eine Schüssel gegeben, 1 Becher Sauerrahm dazu, 2 EL Vollkornmehl, 1 EL Oregano, 2 EL fermentierte Jalapeño gehackt, Salz ...alles gemischt, auf einen MHD kritischen😉 blindgebackenen Fertigteigboden (Pâte sablée) geklatscht, mit Ziegenkäse und Oliven "verziert", auf Pizzastufe 25 min im Ofen gebacken - Lecker 😋
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...heute mal ein bißchen Klugscheißerei zum Thema 2 Nutzen Salat/e... ...einigermaßen bekannt sein dürfte z.B. die @chinesischekeule-26493 , auch der @spargelsalat-26493 dürfte in einigen Gärten zu entdecken sein. Was aber eher seltener anzutreffen ist, ist das @KasselerStrünkchen, eine traditionelle Regionalsorte, vor ein paar Jahren von Slow Food in die Arche des guten Geschmacks aufgenommen... ...von den 2 Nutzen Salaten werden nicht nur die Blätter verwendet, sondern auch die aufgeschossenen Strünke! Geschält und in guter Butter oder Olivenöl kurz angebraten sind sie ein herrlich zartes Gemüse, ein toller Spargelersatz 😋...Nicht unbedingt auf der Liste steht übrigens die @hirschzunge-97658, von dieser lassen sich aber auch die butterzarten Schosse verwenden wie oben beschrieben... Foto 1 - 2 Kasseler Strünkchen, Alle anderen Hirschzunge...
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Ich habe mich etwas zu spontan entschieden, doch noch Lauch anzubauen und daher schon vorgezogenen Lauch gekauft. In den meisten der Erdballen ist mehr als ein Samen aufgegangen. Würdet Ihr die jetzt a) einzeln in neue Töpfe pikieren und dort noch etwas weiterwachsen lassen, b) pro Ballen nur einen weiterwachsen lassen ohne zu pikieren, oder c) jetzt schon einzeln ins Beet pflanzen? Bei Option c bekomme ich die wahrscheinlich nur schlecht auseinander, ohne dabei die Wurzeln zu beschädigen, ausserdem sind die noch etwas dünn.
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Häufige Fragen
Was eignet sich nicht zum Einkochen?
Glutenhaltige Produkte, Nüsse, frische Petersilie, Milchprodukte, Meeresfrüchte und Öl eignen sich beispielsweise nicht zum Einkochen. Milch und Milchprodukten sowie Mehl kannst du aber in festen Massen wie z.B. Kuchen einkochen.
Kann man Kuchen und Aufläufe einkochen?
Normalerweise kannst du Milch und glutenhaltige Produkte nicht einkochen. Jedoch kannst du Kuchen und Aufläufe einkochen. Durch die feste Masse wird die Gärung inaktiviert und so kann Kuchen haltbar gemacht werden.
Was sind alternativen fürs Einkochen?
Alternativ kannst du z.B. glutenfreie Stärken (z.B. Mais), getrocknete Petersilie oder Gemüsebrühe ohne Gluten und Gerstenmalzextrakt nutzen.