Johannisbeeren verarbeiten: Rezepte & Inspiration

Zuletzt aktualisiert: 11.08.2025

Lesezeit: 4 Minuten

Johannisbeeren sind kleine Vitaminbomben – süß-säuerlich im Geschmack und vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob frisch gepflückt aus dem Garten oder vom Markt, sie lassen sich zu köstlichen Kuchen, Desserts, Getränken oder sogar herzhaften Gerichten verarbeiten. Wir haben unsere Community gefragt, welche Rezepte sie am liebsten mit Johannisbeeren zubereiten. Herausgekommen ist eine Sammlung an Ideen, die wir hier vorstellen – perfekt, um die Beerensaison in vollen Zügen zu genießen.

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In diesem Artikel findest du:

Johannisbeer Gelee – schnell und einfach
Rezept: Johannisbeer Sirup herstellen
Johannisbeer Muffins: Leckere Rezeptidee
Schwarze Johannisbeeren on ice
PDF: Rezeptideen zum Johannisbeeren verarbeiten

Johannisbeer-Gelee von Jonathan Heinze/ Aus der Fryd-Community

Johannisbeer Gelee – schnell und einfach

Johannisbeer-Gelee von Jonathan Heinze/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 2 kg rote Johannisbeeren
- 300 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 2 Pckg Gelfix 2:1

Und so geht's

Zuerst die Johannisbeeren mit etwas Wasser pürieren.
Anschließend das Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen und den aufgefangenen Saft auffangen.
Zucker und Gelfix in einer Schüssel gründlich vermischen.
Den Johannisbeersaft in einen Topf geben, die Zucker-Gelfix-Mischung einrühren und unter Rühren einmal aufkochen.
Den Saft dann drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
Danach sofort in vorbereitete und sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Rezept von Sandra MH/ Aus der Fryd-Community

Rezept: Johannisbeer Sirup herstellen

Rezept von Sandra MH/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 1.5 kg Johannisbeeren (mit Stielen)
- 330 ml Wasser (ca. 1/3 der Musmenge)
- 500 g Zucker

Und so geht's

Johannisbeeren mit Stielen durch den Slowjuicer oder die Flotte Lotte geben.
Das entstandene Mus mit ca. einem Drittel Wasser (bezogen auf die Mus-Menge) verdünnen.
Zucker zugeben – dabei maximal zwei Drittel der ursprünglichen Mus-Menge verwenden, um ein Gelieren zu verhindern.
Alles 10 Minuten sprudelnd aufkochen.
Heiß in saubere Twist-off-Flaschen füllen und sofort verschließen.

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Rezept für Muffins/ Aus der Fryd-Community von SandraMH

Johannisbeer Muffins: Leckere Rezeptidee

Rezept für Muffins/ Aus der Fryd-Community von SandraMH

Zutaten:
Für den Teig:
- 120 g Weiß- oder Vollkornmehl (Vollkorn macht es etwas nussig)
- 3 gestrichene EL Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 2 Eier
- 90 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 125 g Joghurt
- 200 g Johannisbeeren

Optional für Streusel:
- 70 g Weißmehl
- 45 g Zucker
- 65 g weiche Butter
- 1 TL Zimt (optional)

Zubereitung

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Mandeln und Orangenschale in einer Schüssel gut mischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter und Joghurt cremig verrühren.
Die trockenen Zutaten zur Eier-Butter-Mischung geben und nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen.
Für Streusel (optional) Mehl, Zucker, Butter und Zimt mit den Händen verkneten, bis krümelige Streusel entstehen, und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen.

Johannisbeere on Ice/ Rezeptidee von PeaChes aus der Fryd-Community

Schwarze Johannisbeeren on ice

Johannisbeere on Ice/ Rezeptidee von PeaChes aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 100 g gefrorene schwarze Johannisbeeren
- 50 ml Milch nach Wahl (z. B. Kuhmilch, Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
- Rohrzucker oder Süßungsmittel nach Geschmack

Und so einfach geht's

Gefrorene schwarze Johannisbeeren, Milch und die gewünschte Menge Zucker bzw. Süßungsmittel in ein hohes Gefäß geben.
Mit einem Stabmixer oder Pürierstab so lange pürieren, bis die Mischung samtig und flüssig ist.
In ein Glas füllen und sofort genießen.

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Autor:in

Marie

Marie ist Agrarwissenschaftlerin. Sie interessiert sich besonders für den nachhaltigen und ökologischen Anbau von Gemüse und anderen Pflanzen. Im eigenen Garten sammelte sie dabei Erfahrungen und probiert sich gerne aus, um von der Natur zu lernen. Dabei liegen ihr Werte und Prinzipien der Permakultur besonders am Herzen, um neben dem Wohl für die Natur, auch für das Wohlergehen der Menschen und zukünftiger Generationen beizutragen.

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..tscha wenn wir's schon von Schnecken haben: Waren gestern kurz auf der linken Rheinseite 🇨🇵, brauchen unbedingt einen größeren Pott für die #monsteradeliciosa... Naja wenn wir schonmal da waren, noch schnell etwas Saatgut erworben; und - was sich irgendwie nie vermeiden lässt - ist, an diesen leckeren 😋 französischen Brathühnern vorbeizulaufen, ohne daß eines davon in den Einkaufswagen "flattert" 😁, ...es war eh' Mittagszeit, genügend Zewa hatten wir an Bord, ganz klar, daß der Vogel es nicht über die Grenze schaffen würde...also ein schönes Plätzchen am Wasser angesteuert und ein improvisiertes Picknick inklusive Schiffe gucken zelebriert... ...fun fact: Diese Poulets in 🇨🇵 sind einfach 1000 × besser als bei uns...🤷 zumal wenn es, wie in diesem Fall mit Label rouge klassifiziert ist...und was das mit den Schnecken zu tun hat? : Na, die liegen hier im Süpermarsché unter dem Namen escargots zuhauf in den Gefrierschränken rum...🙄

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Meine "Muttertags-Tomaten" waren übrigens pünktlich reif, ausgesät um Weihnachten rum. Hatte sicherheitshalber ein paar mehr gezogen. Kann man sich ja auch selbst gönnen 😊

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Ich hab wirklich kein Glück mit Zimmerpflanzen, aber diese hier, in Form einer Süßkartoffel, macht mich happy 😊 Hatte sie nur zur Stecklingsgewinnung getopft. Stecklinge genommen (die sehen top aus) und nun steht sie da und ist irgendwie zu schade zum entsorgen. Mal schauen wie lange das so funktioniert.😅

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