Johannisbeeren verarbeiten: Rezepte & Inspiration

Zuletzt aktualisiert: 11.08.2025

Lesezeit: 4 Minuten

Johannisbeeren sind kleine Vitaminbomben – süß-säuerlich im Geschmack und vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob frisch gepflückt aus dem Garten oder vom Markt, sie lassen sich zu köstlichen Kuchen, Desserts, Getränken oder sogar herzhaften Gerichten verarbeiten. Wir haben unsere Community gefragt, welche Rezepte sie am liebsten mit Johannisbeeren zubereiten. Herausgekommen ist eine Sammlung an Ideen, die wir hier vorstellen – perfekt, um die Beerensaison in vollen Zügen zu genießen.

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In diesem Artikel findest du:

Johannisbeer Gelee – schnell und einfach
Rezept: Johannisbeer Sirup herstellen
Johannisbeer Muffins: Leckere Rezeptidee
Schwarze Johannisbeeren on ice
PDF: Rezeptideen zum Johannisbeeren verarbeiten

Johannisbeer-Gelee von Jonathan Heinze/ Aus der Fryd-Community

Johannisbeer Gelee – schnell und einfach

Johannisbeer-Gelee von Jonathan Heinze/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 2 kg rote Johannisbeeren
- 300 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 2 Pckg Gelfix 2:1

Und so geht's

Zuerst die Johannisbeeren mit etwas Wasser pürieren.
Anschließend das Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen und den aufgefangenen Saft auffangen.
Zucker und Gelfix in einer Schüssel gründlich vermischen.
Den Johannisbeersaft in einen Topf geben, die Zucker-Gelfix-Mischung einrühren und unter Rühren einmal aufkochen.
Den Saft dann drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
Danach sofort in vorbereitete und sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Rezept von Sandra MH/ Aus der Fryd-Community

Rezept: Johannisbeer Sirup herstellen

Rezept von Sandra MH/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 1.5 kg Johannisbeeren (mit Stielen)
- 330 ml Wasser (ca. 1/3 der Musmenge)
- 500 g Zucker

Und so geht's

Johannisbeeren mit Stielen durch den Slowjuicer oder die Flotte Lotte geben.
Das entstandene Mus mit ca. einem Drittel Wasser (bezogen auf die Mus-Menge) verdünnen.
Zucker zugeben – dabei maximal zwei Drittel der ursprünglichen Mus-Menge verwenden, um ein Gelieren zu verhindern.
Alles 10 Minuten sprudelnd aufkochen.
Heiß in saubere Twist-off-Flaschen füllen und sofort verschließen.

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Rezept für Muffins/ Aus der Fryd-Community von SandraMH

Johannisbeer Muffins: Leckere Rezeptidee

Rezept für Muffins/ Aus der Fryd-Community von SandraMH

Zutaten:
Für den Teig:
- 120 g Weiß- oder Vollkornmehl (Vollkorn macht es etwas nussig)
- 3 gestrichene EL Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 2 Eier
- 90 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 125 g Joghurt
- 200 g Johannisbeeren

Optional für Streusel:
- 70 g Weißmehl
- 45 g Zucker
- 65 g weiche Butter
- 1 TL Zimt (optional)

Zubereitung

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Mandeln und Orangenschale in einer Schüssel gut mischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter und Joghurt cremig verrühren.
Die trockenen Zutaten zur Eier-Butter-Mischung geben und nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen.
Für Streusel (optional) Mehl, Zucker, Butter und Zimt mit den Händen verkneten, bis krümelige Streusel entstehen, und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen.

Johannisbeere on Ice/ Rezeptidee von PeaChes aus der Fryd-Community

Schwarze Johannisbeeren on ice

Johannisbeere on Ice/ Rezeptidee von PeaChes aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 100 g gefrorene schwarze Johannisbeeren
- 50 ml Milch nach Wahl (z. B. Kuhmilch, Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
- Rohrzucker oder Süßungsmittel nach Geschmack

Und so einfach geht's

Gefrorene schwarze Johannisbeeren, Milch und die gewünschte Menge Zucker bzw. Süßungsmittel in ein hohes Gefäß geben.
Mit einem Stabmixer oder Pürierstab so lange pürieren, bis die Mischung samtig und flüssig ist.
In ein Glas füllen und sofort genießen.

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Autor:in

Marie

Marie ist Agrarwissenschaftlerin. Sie interessiert sich besonders für den nachhaltigen und ökologischen Anbau von Gemüse und anderen Pflanzen. Im eigenen Garten sammelte sie dabei Erfahrungen und probiert sich gerne aus, um von der Natur zu lernen. Dabei liegen ihr Werte und Prinzipien der Permakultur besonders am Herzen, um neben dem Wohl für die Natur, auch für das Wohlergehen der Menschen und zukünftiger Generationen beizutragen.

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Bei uns zwischen Ludwigsburg und Heilbronn gab es heute früh um 6:00 ein großes Unwetter mit dickem Hagel und Gewitter, 30 Minuten später nochmal. Der Garten sieht lädiert aus, eine nähere Bestandsaufnahme mache ich erst morgen und rette, was noch möglich ist. Der Frust ist momentan zu groß. Ist es jemandem dieses Jahr auch schon so ergangen? Was habt ihr gemacht? Die beschädigten Pflanzen zurück geschnitten oder heraus gerissen?

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Ich musste heute einige meiner Tomaten noternten. Ich hoffe, es reifen noch einige nach und habe sie jetzt kopfüber aufgehängt. Dazu folgende Frage: Blätter dran lassen oder abmachen?

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#MeineSommerküche Teil 19 ➡️ ZUCCHINIDAMPFER HACKFLEISCH BUGUR FÜLLUNG ⬅️ ...Hatte ich nicht immer vorlaut erzählt, daß ich meine Zucchini stets im Babystadium ernten würde? ...nun sind doch tatsächlich 2 Exemplare über Nacht buchstäblich explodiert - zu wahren "Torpedos" herangewachsen...😳 ...Um diese "Katastrophe" ins bestmögliche kulinarische Licht zu setzen, fasste ich den Entschluß, die von mir üblicherweise als "Zucchinischiffchen"⛵️ bezeichneten, gefüllten Zucchini, als veritable "Zucchinidampfer" 🚢 vom Stapel laufen zu lassen... BULGUR ▪︎Vollkorn Bulgur mit der 1,5 fachen Wassermenge kurz aufkochen, quellen lassen, abkühlen lassen. ZUCCHINI ▪︎Das Kerngehäuse komplett rauskratzen, nicht wegwerfen, das wird später zu Suppe verarbeitet... ▪︎die ausgehöhlten Zucchini mit Salz und Pfeffer bestreuen(in diesem Fall habe ich mein Tomatenhaut-Würzsalz verwendet) FÜLLUNG ▪︎ Hackfleisch* 1:1 mit dem Bulgur mischen, feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, Jalapeño dazu, würzen mit Raz-el-Hanout, Koriandergrün, Basilikum, Oregano, Heckenzwiebelschlotten, Gemüsebrühe... ▪︎alles gut vermengen, mit den Händen "Würste" formen, in die Zucchinihälften pressen, Tomatenscheiben drauflegen, evtl. noch ein paar Oliven in den Teig drücken, mit etwas Olivenöl besprühen und im Ofen bei 160° Umluft ca. 1 Stunde garen. ▪︎ Servieren mit Tsatsiki! 😋 * Für die Füllung habe ich 20% Schweinenacken, 80% Rinderwade zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch durch den Fleischwolf gelassen...

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