Johannisbeeren verarbeiten: Rezepte & Inspiration

Zuletzt aktualisiert: 11.08.2025

Lesezeit: 4 Minuten

Johannisbeeren sind kleine Vitaminbomben – süß-säuerlich im Geschmack und vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob frisch gepflückt aus dem Garten oder vom Markt, sie lassen sich zu köstlichen Kuchen, Desserts, Getränken oder sogar herzhaften Gerichten verarbeiten. Wir haben unsere Community gefragt, welche Rezepte sie am liebsten mit Johannisbeeren zubereiten. Herausgekommen ist eine Sammlung an Ideen, die wir hier vorstellen – perfekt, um die Beerensaison in vollen Zügen zu genießen.

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In diesem Artikel findest du:

Johannisbeer Gelee – schnell und einfach
Rezept: Johannisbeer Sirup herstellen
Johannisbeer Muffins: Leckere Rezeptidee
Schwarze Johannisbeeren on ice
PDF: Rezeptideen zum Johannisbeeren verarbeiten

Johannisbeer-Gelee von Jonathan Heinze/ Aus der Fryd-Community

Johannisbeer Gelee – schnell und einfach

Johannisbeer-Gelee von Jonathan Heinze/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 2 kg rote Johannisbeeren
- 300 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 2 Pckg Gelfix 2:1

Und so geht's

Zuerst die Johannisbeeren mit etwas Wasser pürieren.
Anschließend das Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen und den aufgefangenen Saft auffangen.
Zucker und Gelfix in einer Schüssel gründlich vermischen.
Den Johannisbeersaft in einen Topf geben, die Zucker-Gelfix-Mischung einrühren und unter Rühren einmal aufkochen.
Den Saft dann drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
Danach sofort in vorbereitete und sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Rezept von Sandra MH/ Aus der Fryd-Community

Rezept: Johannisbeer Sirup herstellen

Rezept von Sandra MH/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 1.5 kg Johannisbeeren (mit Stielen)
- 330 ml Wasser (ca. 1/3 der Musmenge)
- 500 g Zucker

Und so geht's

Johannisbeeren mit Stielen durch den Slowjuicer oder die Flotte Lotte geben.
Das entstandene Mus mit ca. einem Drittel Wasser (bezogen auf die Mus-Menge) verdünnen.
Zucker zugeben – dabei maximal zwei Drittel der ursprünglichen Mus-Menge verwenden, um ein Gelieren zu verhindern.
Alles 10 Minuten sprudelnd aufkochen.
Heiß in saubere Twist-off-Flaschen füllen und sofort verschließen.

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Rezept für Muffins/ Aus der Fryd-Community von SandraMH

Johannisbeer Muffins: Leckere Rezeptidee

Rezept für Muffins/ Aus der Fryd-Community von SandraMH

Zutaten:
Für den Teig:
- 120 g Weiß- oder Vollkornmehl (Vollkorn macht es etwas nussig)
- 3 gestrichene EL Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 2 Eier
- 90 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 125 g Joghurt
- 200 g Johannisbeeren

Optional für Streusel:
- 70 g Weißmehl
- 45 g Zucker
- 65 g weiche Butter
- 1 TL Zimt (optional)

Zubereitung

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Mandeln und Orangenschale in einer Schüssel gut mischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Butter und Joghurt cremig verrühren.
Die trockenen Zutaten zur Eier-Butter-Mischung geben und nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen.
Für Streusel (optional) Mehl, Zucker, Butter und Zimt mit den Händen verkneten, bis krümelige Streusel entstehen, und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen.

Johannisbeere on Ice/ Rezeptidee von PeaChes aus der Fryd-Community

Schwarze Johannisbeeren on ice

Johannisbeere on Ice/ Rezeptidee von PeaChes aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 100 g gefrorene schwarze Johannisbeeren
- 50 ml Milch nach Wahl (z. B. Kuhmilch, Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
- Rohrzucker oder Süßungsmittel nach Geschmack

Und so einfach geht's

Gefrorene schwarze Johannisbeeren, Milch und die gewünschte Menge Zucker bzw. Süßungsmittel in ein hohes Gefäß geben.
Mit einem Stabmixer oder Pürierstab so lange pürieren, bis die Mischung samtig und flüssig ist.
In ein Glas füllen und sofort genießen.

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Autor:in

Marie

Marie ist Agrarwissenschaftlerin. Sie interessiert sich besonders für den nachhaltigen und ökologischen Anbau von Gemüse und anderen Pflanzen. Im eigenen Garten sammelte sie dabei Erfahrungen und probiert sich gerne aus, um von der Natur zu lernen. Dabei liegen ihr Werte und Prinzipien der Permakultur besonders am Herzen, um neben dem Wohl für die Natur, auch für das Wohlergehen der Menschen und zukünftiger Generationen beizutragen.

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Ich hab da mal wieder ne Frage 😁: Ich bin gerade beim Stöbern über Anzuchttaschen aus biologisch abbaubarem Vlies gestolpert. Die Dinger sehen nicht viel anders aus als Teebeutel. Leider hab ich weder bei den Pflanztaschen noch bei den Teebeuteln genauer rausfinden können, was es denn genau für Materialien sind und bin entsprechend skeptisch. Immerhin dauert das Kompostieren von manch einem Kompostierbaren Kompostbeutel oft genug trotzdem noch viele Hundert Jahre. Kompostierbar bzw. Biologisch abbaubar ist ja ein ziemlich relativer Begriff... Hat jemand von euch schonmal solche Anzuchtbeutelchen genutzt? Und was haltet ihr von der Idee mit den Teebeuteln? Alte Baumwollsocken hätte ich auch noch welche im Angebot als Alternative... Ich fänds ja durchaus praktisch, wenn ich auf die Plastetöpfchen verzichten könnte und stattdessen den Beutel einfach mit einbuddeln könnte.

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....3 grad Celsius.... ich war heute so mutig die regentonnen und die IBC's startklar zu machen. Hoffentlich habe ich nicht zu hoch gepockert. "Bin auf jedenfall schon mal zur Wasserernte bereit. 😉

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