Zucchini verarbeiten: Leckere Rezepte & Ideen

Zuletzt aktualisiert: 08.08.2025

Lesezeit: 5 Minuten

Kommt die Zucchinipflanze erst einmal so richtig in Schwung, kannst du mit einer wahren Erntelawine rechnen. Doch was tun mit all den Zucchini? Natürlich kannst du einen Teil haltbar machen für den Winter. Doch Zucchini werden größtenteils frisch verspeist. Wir haben unsere Community gefragt, welche ihre liebsten Rezepte mit Zucchini sind. Hier findest du Inspiration und leckere Rezepte!

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Rezept für Zucchinisalat/ Aus der Fryd-Community von Petra Zimmer

Einfaches Rezept für Zucchinisalat

Rezept für Zucchinisalat/ Aus der Fryd-Community von Petra Zimmer

Zutaten:
- 3 kg Zucchini
- 4 Paprika (grün, gelb und rot)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Salz
- 600 ml Kräuteressig
- 600 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 3 TL Currypulver
- ½ TL Pfeffer

Zubereitung

Rasple die Zucchini, Paprika und Zwiebeln und vermenge die Masse mit dem Salz.
Lasse das Ganze dann über Nacht abgedeckt mit einem Tuch stehen.
Nun vermengst du Kräuteressig, Wasser, Zucker und die Gewürze.
Koche die Mischung auf und füge anschließend die geraspelte Zucchini, Paprika und Zwiebel hinzu.
Der Sud sollte dann noch etwa 3 Minuten ziehen. Dann ist es fertig, um in sterilisierte Schraubgläser abgefüllt zu werden.

Zucchinikuchen von Jürgen Ehlers/ Aus der Fryd Community

Marmorkuchen mit Zucchini

Zucchinikuchen von Jürgen Ehlers/ Aus der Fryd Community

Zutaten:
- 4 kleine Zucchini
- 1 Pckg Backpulver
- 500 g Mehl
- 5 EL Backkakao
- 5 Eier
- 2 Pckg Vanillezucker,
- etwas Zimt

Zubereitung

Die Zucchini fein reiben.
Zucker und Backpulver miteinander vermischen.
Alle Zutaten – außer dem Kakao – zu einem glatten Teig verrühren.
Die Hälfte des Teigs kreuzförmig in eine Backform geben.
Den restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren.
Den Kakaoteig in die freien Zwischenräume des Kreuzes füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 1 Stunde backen.

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Limetten-Zucchini-Kuchen von Ranunkli/ Aus der Fryd-Community

Kuchen mit Limette und Zucchini

Limetten-Zucchini-Kuchen von Ranunkli/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
- 150 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- eine Prise Salz
- 3 Eier
- 300 g Zucchini
- 1 Limette
- 200 g Mehl
- 120 g gemahlene Mandel
- 1 TL Backpulver

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Gebe Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel, gut verrühren.
Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse heller und schaumig wird.
Nun Zucchini grob raspeln und zusammen mit Limettenschalenabrieb und Limettensaft unterrühren.
Mische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver.
Hebe die Mischung vorsichtig unter den Teig, bis eine homogene Masse entsteht.
Bringe den Teig auf eine ca. 30 cm große Backform auf und backe ihn für etwa 55 Minuten.
Lasse den Kuchen abkühlen und trage anschließend die Kuchenglasur auf.
Dekoriere den Kuchen mit Limetten(schale) und fertig!

Quelle: https://www.bettybossi.ch/de/ul/recipe/10004541

Rezept von Mantis; Bild von Taste & Travel/ Aus der Fryd-Community

Zucchini Quiche mit Ziegenkäse

Rezept von Mantis; Bild von Taste & Travel/ Aus der Fryd-Community

Zutaten:
Grundrezept Quiche Teig:
- 200 g Mehl (+ zum Arbeiten)
- 100 g Butter (+ für Form)
- 1 Ei 1/2 TL Salz
- 1 Prise Backpulver
Belag:
- 1 Zucchini
- 4 Stängel Thymian, Salz, Pfeffer
- 150 g Ziegenkäserolle
- 1 Ei
- 150 g Sauerrahm
- 40 g Bergkäse
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig glatt verkneten und nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen.
Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
Quiche-Form mit Butter fetten und mit dem Teig auslegen.
Zucchini und Thymian abbrausen.
Zucchini raspeln. Mit Salz vermischen und ca. 10 Min. in einem Sieb ziehen lassen, gut ausdrücken.
Thymianblättchen abstreifen.
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Ei mit Sauerrahm und Bergkäse verquirlen.
Zucchini, Thymian und Zitronenabrieb untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mischung auf dem Teigboden verteilen und mit Käsescheiben belegen.
Mit Olivenöl bepinseln und Kürbiskerne darüber streuen.
Ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Tipps:
Schneller: statt selbstgemachtem gekauften Quiche-Teig verwenden.
Alternativ: statt Ziegenkäse Feta verwenden.

Quelle: Rezept ist von Taste & Travel

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Autor:in

Marie

Marie ist Agrarwissenschaftlerin. Sie interessiert sich besonders für den nachhaltigen und ökologischen Anbau von Gemüse und anderen Pflanzen. Im eigenen Garten sammelte sie dabei Erfahrungen und probiert sich gerne aus, um von der Natur zu lernen. Dabei liegen ihr Werte und Prinzipien der Permakultur besonders am Herzen, um neben dem Wohl für die Natur, auch für das Wohlergehen der Menschen und zukünftiger Generationen beizutragen.

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So mal einen kleinen aktuellen Stand Lila Kohlrabi wächst Bombe Azur Blau. Weisser Kohlrabi wächst auch super. Roter Eichberg Salat langsam aber kommt. Karotten müssen bald paar raus damit sie besser Wachsen können. Pflückblumenkohl wächst langsam. Radieschen wollen diesmal gar nicht. Lauch und Stuttgarter riesen wachsen vor sich hin. Gelbe Zucchini wächst auch super Freiland Paprika eingepflanzt. Und im Gewächshaus sind die ersten Paprikas und Tomaten eingezogen. Draußen kommen bald kleine Wassermelone und einlege Gurken noch. Und im Keller unter der Leuchte sind schon die nächsten Kohlrabi sobald wieder Platz ist. Der japanische Pflaumen Baum hat schon die ersten Früchte das zweite Mal in Folge Zucker süß. Mein Apfelbaum musste leider raus aber wurde samt Wurzel ausgegraben und wieder in der nähe wo auch ander äpfeebäume sind wieder eingepflanzt. Gärtnern macht Spaß🤣

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Ich hab heute meine Tomaten ins Gewächshaus gepflanzt. Die Temperatur behalte ich gut im Auge und schaue, dass es Nachts im Gewächshaus nicht kälter als 5 Grad wird. Das geht sehr gut mit ein paar Kerzen (damit bekomme ich das Gewächshaus gut 3 bis 4 Grad wärmer). Auf dem dritten Bild sieht man unser Kräuterbeet. Dahinter entsteht ein Schnittblumenbeet...ich bin sehr gespannt wie es sich im Laufe des Sommers entwickeln wird.

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Endlich geht es mal zügig voran!! Die erste Sorte Kartoffeln hat schon richtig viel Blattwerk. Ich hab nur mit den Reihen etwas geschludert, da musste ich die Wälle neu aufhäufeln. Das zweite Beet ist dafür umso sauberer angelegt. 😅 Erdbeeren habe ich die vier vorderen Reihen neu gepflanzt, weil die hinteren eher kümmerlich gewachsen sind - trotz Düngung. Richtig gut kommen jetzt die beiden Johannisbeerbüsche - einer schwarz der andere rot. Und im Frühbeet (letztes Bild) sind Salat und Kohlrabi wie im Bilderbuch gewachsen. Jetzt lasse ich den Glasdeckel weg, etwas in Sorge, weil es nachts ja noch ziemlich kalt wird.

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