Plakakia
21.10.2026, 07:46
Ich habe an einem Teil meiner Auberginenpflanzen solche gelben Früchte. Teilweise in Kombi mit schwarzen Auberginen. Bisher habe ich die immer entsorgt und nicht für die Küche benutzt. Aber jetzt hat mich mein Gartennachbar gefragt - und ich konnte ihm keine wirklich fundierte Antwort geben. Wisst ihr vielleicht was es mit den gelben Auberginen auf sich hat?
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Kommentare
Auberginen erntet man unreif. Wenn die Früchte bräunlich bis gelblich-gelbgrün werden, sind sie reif. Gelbe, überreife Früchte enthalten vermehrt Solanin und es wird empfohlen, diese dann nicht mehr zu essen. Neben diesem häufigsten Grund gibt es noch weitere Ursachen für eine Verfärbung, wie z.B. zu viel direktes UV Licht, Nährstoffmangel oder Kälteschock wo die Pigmentbildung gestört ist.
...Früchte von Nachtschattengewächsen enthalten immer weniger Solanin im Reifezustand als im unreifen Zustand...
...warum sollte das bei Auberginen anders sein? 🤷
Danke für den Hinweis. Da haben wir etwas verwechselt. Entschuldigung. Der Solaningehalt sinkt natürlich im Reifezustand. Aber die Phenolverbindungen nehmen stark zu und sorgen für eine höhere Bitterkeit der Früchte. Die adstringierende Wirkung geht auch durch Salzen und Kochen kaum weg. Wer empfindlich ist, kann mit Bauchschmerzen reagieren. Außerdem bilden sich die Samen aus und werden hart und holzig. Durch den Abbau von Pektinen wird das Fruchtfleisch schwammig, trocken und strohig. Das ist dann kein Genuss mehr.
Gartenblume
21.10.2026, 15:49
Wir haben sie zubereitet und gegessen 😎
