Plakakia
21.10.2026, 07:46
Some of my eggplant plants are producing these yellow fruits. Sometimes they grow alongside black eggplants. Until now, I’ve always thrown them away and never used them in the kitchen. But now my neighbor, who also has a garden, asked me about it—and I couldn’t give him a really well-informed answer. Do you guys maybe know what’s going on with these yellow eggplants?
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Auberginen erntet man unreif. Wenn die Früchte bräunlich bis gelblich-gelbgrün werden, sind sie reif. Gelbe, überreife Früchte enthalten vermehrt Solanin und es wird empfohlen, diese dann nicht mehr zu essen. Neben diesem häufigsten Grund gibt es noch weitere Ursachen für eine Verfärbung, wie z.B. zu viel direktes UV Licht, Nährstoffmangel oder Kälteschock wo die Pigmentbildung gestört ist.
...Früchte von Nachtschattengewächsen enthalten immer weniger Solanin im Reifezustand als im unreifen Zustand...
...warum sollte das bei Auberginen anders sein? 🤷
Danke für den Hinweis. Da haben wir etwas verwechselt. Entschuldigung. Der Solaningehalt sinkt natürlich im Reifezustand. Aber die Phenolverbindungen nehmen stark zu und sorgen für eine höhere Bitterkeit der Früchte. Die adstringierende Wirkung geht auch durch Salzen und Kochen kaum weg. Wer empfindlich ist, kann mit Bauchschmerzen reagieren. Außerdem bilden sich die Samen aus und werden hart und holzig. Durch den Abbau von Pektinen wird das Fruchtfleisch schwammig, trocken und strohig. Das ist dann kein Genuss mehr.
Gartenblume
21.10.2026, 15:49
Wir haben sie zubereitet und gegessen 😎
