Experiment „Sriracha“ um einen Teil der noch übrigen Chili zu verarbeiten. Habe zig komplett unterschiedliche Zubereitungsarten im Netz gefunden und mich für diese entschieden: 700 g Peppapeach Stripey, 6 Five Color Chili und Salzlake mit 14g Salz (2%) werden 10 Tage bei Raumtemperatur und anschliessend ca. 3 Wochen bei kühlerer Temperatur fermentiert, dann abgesiebt, püriert und mit etwas Zucker und Salz abgeschmeckt. Wer mag kann die Paste noch durch ein Sieb streichen. Das Ferment ist sehr aktiv, wie man an der ausgetretenen Flüssigkeit sieht. Falls das ein Hinweis auf die Schärfe ist, dann dürfte es heftig werden 😉🌶️🌶️ #chiliverwertung #Sriracha