Rote Bete ernten, lagern & haltbar machen
Rote Bete ernten: So geht's
Rote Bete ist reif, wenn die Rüben ungefähr die Größe eines Tennisballs erreicht haben und die Blätter fleckig werden. Lässt man die Pflanzen noch länger wachsen, können die Rüben allerdings noch viel größer werden. Kleine Rüben schmecken besonders fein und aromatisch. Zum Ernten einfach alle Blätter bündeln und die Rübe daran aus der Erde ziehen.
Wann Rote Bete ernten?
Die Erntezeit von Rote Bete erstreckt sich von Juli bis kurz vor den ersten Frösten im Oktober/November. Nach 3-4 Monaten sind die ersten Rüben erntereif, sie können aber auch länger im Boden bleiben. Die Erntezeit hängt davon ab, wann die Roten Rüben ausgesät werden. Frühe Aussaaten ab Mitte April können bereits ab Juli geerntet und frisch verzehrt werden. Für die Lagerung über den Winter säst du Rote Bete am besten im Juni aus und lässt die Pflanzen bis kurz vor dem ersten Frost wachsen.
Rote Bete lagerfähig machen
Vor dem Einlagern werden die Blätter mit einer Drehbewegung entfernt oder zwei Zentimeter über der Rübe abgeschnitten. Sie lassen sich leicht ablösen und das Herz der Rübe bleibt unbeschadet. Wird die Rübe hingegen verletzt, tritt der tiefrote Saft aus und sie "verblutet". Achte darauf nur unverletzte Rote Bete einzulagern, durch offene Stellen können sonst Krankheitserreger in die Rübe eindringen, die zu Fäulnis führen. Wasche die Rüben vor dem Einlagern nicht ab, sondern entferne die Erdreste nur grob.
Rote Bete einlagern & aufbewahren
Für die Lagerung deiner Vorräte über den Winter schichtest du die Rüben in Holzkisten mit feuchtem Sand, sie sollten sich dabei nicht gegenseitig berühren. Stelle die Kiste anschließend an einen kühlen, dunklen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Ein unbeheizter Keller mit Temperaturen von ungefähr 3-4 °C ist dafür optimal. Unter diesen Bedingungen trocknet die Rote Bete nicht so leicht aus und ist bis zum Frühjahr haltbar.
Rote Bete haltbar machen
Du kannst die kompakten Rüben z.B. durch Fermentation oder andere Methoden haltbar machen. Rote Bete lässt sich beispielsweise sehr gut in Essig einlegen. Klein geschnitten und gekocht kannst du sie auch portionsweise einfrieren.
Sind Rote Bete Blätter essbar?
Was viele nicht wissen: Die Blätter sind ebenfalls essbar. Du kannst sie ähnlich wie Spinat kochen oder die jungen Blätter als Babyleaf-Salat verwenden. Sie schmecken mild-nussig und sind schön knackig. Wenn du große Mengen davon hast, kannst du sie auch zu Pesto verarbeiten.
Eigene Rote Bete Samen gewinnen: so geht's
Rote Bete kann sich nicht selbst befruchten, sie wird hauptsächlich durch den Wind bestäubt. Bei gleichzeitiger Blüte können sich also verschiedene Vertreter der Chenopodiaceae untereinander kreuzen. Wer Saatgut von einer bestimmten Sorte gewinnen will, sollte ausschließlich diese Sorte zum Blühen bringen. Die anderen Blütenstände kannst du dann entweder abschneiden oder durch den Anbau unter Vlies die Windbestäubung verhindern. Eine Anleitung fürs Samen gewinnen findest du im Artikel im Magazin.