Gurken einlegen: Essiggurken selber machen
Gurkensorten zum Einlegen
Gewürzgurken sind kleine, feste Gurken, die sich ideal zum Einlegen eignen. Sie sind die klassischen Einlegegurken und haben einige Vorteile, wenn es ums Einlegen geht. Schlangengurken und Salatgurken werden in der Regel für den frisch gegessen, können aber auch eingelegt werden. Durch das Einlegen kannst deine Schlangen- und Salatgurken haltbar machen, besonders, wenn du eine große Menge an Gurken aus deinem Garten bekommst und du nicht alle frisch verbrauchen oder verschenken kannst.
Gurken einkochen
Das Einkochen von Gurken ist eine traditionsreiche Methode, um den Geschmack und die Frische des Sommers das ganze Jahr über zu konservieren. Die Rezeptvielfalt ist groß: Von süß-sauer eingelegten Gurken bis hin zu würzigen Varianten mit Knoblauch, Senf und Dill. Unabhängig vom gewählten Rezept ist es wichtig, frische Zutaten und saubere, sterilisierte Gläser zu verwenden. Du kannst die Intensität und die Mischung der Gewürze je nach persönlichem Geschmack anpassen, was unzählige Variationen und spannende Geschmackserlebnisse ermöglicht.
Gurken knackig halten
Bestreue deine Gurken oder Gurkenscheiben mit etwas Salz und beschwere sie über Nacht oder für 12 Stunden. Das Salz entzieht dem Gemüse die überschüssige Feuchtigkeit, was dazu beiträgt, dass die Gurken knackig bleiben. Zudem wird der Geschmack intensiviert und die Haltbarkeit verbessert, da das überschüssige Wasser den Essig nicht verdünnt.
Gurken einlegen nach Omas Rezept
Zutaten: 1 kg frische Gewürzgurken, 500 ml Apfelessig, 300 ml Wasser, 4 EL roher Honig, 2 TL Meersalz, 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, 2 TL Senfkörner, 1 TL Pfefferkörner, 2 frische Dillzweige pro Glas, 1 Lorbeerblatt pro Glas, 1 rote Chili, in Ringe geschnitten (optional, für etwas Schärfe)
Zubereitung: Gurken waschen und evtl. halbieren. In einem Topf Essig, Wasser, Honig und Salz zum Kochen bringen. Rühren, bis der Honig und das Salz aufgelöst sind. Senfkörner, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter und Chili (falls verwendet) in die Mischung geben. In sterilisierte Einmachgläser jeweils 2 Dillzweige legen und die Gurken dicht an dicht hineinlegen. Die heiße Flüssigkeit über die Gurken gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Gläser fest verschließen.
Salzgurken Rezept
Zutaten: 1 kg Gurken, 50 g Salz, 1 Liter Wasser, Frischer Dill, Knoblauchzehen
Zubereitung: Gurken waschen. Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Gurken, Dill und Knoblauch in ein sterilisiertes Einmachglas geben. Mit der Salzlake übergießen, sodass die Gurken bedeckt sind. Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort lagern.
Senfgurken selber machen
Zutaten: 1 kg Gurken, 50 g Salz, eine handvoll frischer Dill, 2 TL Dillsamen, 2 EL Senfsamen, 2 Knoblauchzehen, 600 ml Weißweinessig, 100 g Zucker und 1 rote Chili (optional)
Zubereitung: Gurken evtl. halbieren. In eine flache Schale legen, leicht mit Salz bestreuen und beschweren. 12-24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen. Dill, Senfkörner und Knoblauch in jedes Glas geben. Essig, 200 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Gewürzgurken oder Gurken hinzufügen und 3-6 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Die Gurken oder Gurkenstifte in die sterilisierten Gläser füllen. Die restliche Flüssigkeit aufkochen und dann ebenfalls in die Gläser gießen. Den Deckel zuschrauben und das Glas 1 min lang auf den Kopf stellen, um die Deckel zu sterilisieren, dann auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Wie lange Gurken einlegen?
Die Dauer, für die Gurken eingelegt werden sollten, hängt von der Art des Rezepts und dem gewünschten Geschmacksergebnis ab. Hier sind einige allgemeine Richtlinien:
- Schnelleinlegegurken: Wenige Stunden bis zu 2 Tagen. Haltbarkeit: 2 Wochen im Kühlschrank.
-Traditionelle Essiggurken: 4 - 6 Wochen. - Salzgurken: 1 - 3 Wochen, dann in den Kühlschrank stellen zum weiteren lagern.
- Senfgurken und andere Varianten: 1 - 6 Wochen.
Eingelegte Gurken lagern
Nach dem Einlegen sollten die Gurken an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, vorzugsweise im Keller oder in einem kühlen Schrank. Wenn du deine Gurken sauber einlegst und richtig lagerst, sind die eingelegten Gurken etwa 12-18 Monate oder noch länger haltbar.