Oder fehlende Säure?

Ich habe zwar noch keine Mispeln verarbeitet, aber bei breiiger Marmelade hat man oft das Problem, dass sie unten am Topf anbrennt, bevor sie richtig heiß ist. Trotz ständigem Rühren. Dann ist es gut, wenn man die Gläser nochmal einweckt. Bei Brei gerne auch 100°C - 30 min. Es ist immer noch besser, als es wegschmeissen zu müssen.

Ja, vermutlich. Ich gebe noch ein wenig Apfelsaft dazu, damit der Brei beim Kochen nicht zu trocken ist - ist aber trotzdem problematisch. Kann ich die fertigen Glässer mit Deckel in einen Topf mit Wasser stellen, um extra zu sterilisieren? Ich habe keinen Einweckautomat.

Ja, auf den Topfboden aber ein Kuchengitter oder ein Tuch legen, damit die Gläser nicht direkt auf der Hitze stehen. Nicht zu schnell erhitzen, damit der Glasinhalt ,,hinterherkommt". Die Gläser nicht randvoll machen, sonst drückt es beim köcheln Inhalt durch die Dichtung und die Gläser sind ,,falsch"zu. Ich denke auch, dass bei Erreichen von 90 Grad 1/2 h reichen sollte. Aber dazu gibt es geteilte Meinungen.

Also nach dem Abfüllen nicht auf den Kopf stellen? Wenn ich das mach ist sonst oben keine Luft.

Das Eine hat mit dem Anderen nichts zu tun. Fest verschraubte Gläser auf den Kopf stellen funktioniert, weil du im Glas keinen zusätzlichen Druck aufbaust. Wenn die verschlossenen Gläser im Topf kochen, nehmen Luftblasen, auch im Einkochgut selber, an Volumen zu und es entsteht im Glas ein Überdruck. Gerade wenig flüssige, breiige Sachen blubbern dadurch hoch und werden herausgedrückt.

Aber wenn oben im Glas Luft ist, dann geht doch diese Luft raus statt des Inhalts? Ich hatte den Vorschlag so verstanden, das man erst wie sonst auch abfüllt (inklusive Rumdrehen) und dann nochmal einweckt. Gemeint war aber wohl warm abfüllen, zuschrauben und dann direkt einwecken.