patronbernard
14.10.2026, 08:29
#Chiliverwertung #unreifeChiliverwerten
➡️ Sweet Chili Sauce...🔥🌶🔥🌶🔥🌶 ⬅️
Mein Rezept von 2025
▪︎Zutaten auf 1 kg Chili bezogen
1000 g Chili
1020 g Zucker
240 ml Apfelessig
480 ml Weißweinessig
9 große Knoblauchzehen
5 mittlere Zwiebeln
4,5 TL Ingwerpulver
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Piment
1/4 TL Zimt
...es war wahrhaftig eine ziemliche Schnippelei, die "Bischofsmützen" von meinem Kollegen Thorald und meine mixed Chili 🌶 aus'm Garten von Kernen und Plazenta zu befreien um meine "weltberühmte" 😉 SweetChiliSauce daraus zu brauen! ...aber was soll's? ...der Geschmack überzeugt letztlich und das ist doch die Mühe wert - oder?
Es ergab immerhin 50 Fläschchen à 250 ml, das dürfte eine Weile halten...
Selbstverständlich wurden die "inneren Werte" der Chili nicht in die Tonne gekloppt, daraus entstanden ein paar Fläschchen mit dem Prädikat "extra hot" 🔥...eingeweckt im EKA ein dauerhaft haltbarer Genuß 😋...
Alle Zutaten kochen bis die Chili und alle anderen Zutaten richtg weich sind.
Im Mixer pürieren, mit Hilfe einer Schöpfkelle durch ein Sieb streichen.
(den Rest im Sieb nicht wegwerfen! es ist eine Art Chilipaste, habe ich auch eingeweckt!)
Sollte die Konsistenz der Sauce zu dick sein, mit Apfelessig nachjustieren. Abfüllen in 0,25 L Gewindeflaschen.
Pasteurisieren im WECK EKA 35 min bei 85°
Sollte jemand die Sauce nachmachen wollen: Nur zu! ...eine Bitte hätte ich allerdings: Bitte verwendet keine Billigessige wie Kressi und Konsorten 🤷
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3 Kommentare
Kommentare
Danke @patronbernard , das ist genau das Rezept, dass ich jetzt brauche!😊😊
Kennst Du Dich mit Carolina Reaper aus? Die sind noch ganz grün. Und ehrlich gesagt - habe ich ein bisschen Angst vor denen!🤷♀️🙄😂
...Nööö, mit diesen ganz scharfen Chili kenne ich mich nicht wirklich aus! 🤷...reif werden sie ja wohl nicht mehr?! ...also warum nicht mit den anderen Chili zusammen verwerten? ...bzw. etwas dazudosieren? und nicht vergessen: Handschuhe und Schutzbrille sind Pflicht...
...ich habe aus einem einmaligen Versuch noch ein Gläschen Naga Morich Pulver im Schrank. Ich benutze es nicht, es ist einfach zu scharf 🌶🌶🌶
Lass sie so lange es geht an der Pflanze. Sollte es zu kalt werden, abmachen und mit Äpfeln zusammen lagern. Die sollten dann relativ schnell nachreifen. Voraussetzung ist natürlich das die Schote auch schon weit genug entwickelt war!
Ich würde zu Schutz bei der Verarbeitung auch noch einen Mundschutz empfehlen. 😷 Am besten wäre es sie draußen zu kochen!!!
Ich hab mal Marmelade davon gekocht, man konnte in der Küche keine Luft mehr holen. Alles hat in Nase, Hals und Rachen gebrannt. Seit damals ist es mir verboten worden Havanero in der Küche zu kochen. 🤭
