...Heute den fermentierten Pflaumenansatz verarbeitet: 2 1/2 Bügelgläser mit dem fertigen Pflaumenketchup habe ich erhalten... ...Die Wintergrillsaison kann kommen...☺️ ...sie darf sich aber auch ruhig noch etwas Zeit lassen...🫣 #MeineHerbstküche Teil 4 ➡️ Rezept fermentertes Pflaumen/Zwetschgenketchup ⬅️ ▪︎Zutaten für ein 1 L Bügelglas (Basis) 700 g Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint und geviertelt) 1 kleine Zwiebel (grob gehackt) 2 Knoblauchzehen (grob gehackt) 1 Chili grob gehackt 1 Sternanis, 1 Gewürznelke 14 g unjodiertes Salz ▪︎Fermentieren bei Raumtemperatur: (Tag 1 bis ca. 7–10): Pflaumen, Zwiebel und Knoblauch und Gewürze mit 2 % Salz (15 g) vermengen, ins Glas füllen, mit dem Gewicht beschweren, in eine Schale stellen und komplett pur fermentieren lassen. Den Bügeldeckel während der Fermentation nicht öffnen! (selbstverständlich kann ich keinerlei Garantie für die Qualität, sprich Drucktoleranz deiner Gläser übernehmen!, bei mir ist jedenfalls nichts explodiert!) ▪︎Der Mix-Tag: Wenn das Ferment fertig ist (angenehm sauer riecht und leicht prickelt), den gesamten Glasinhalt auf ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen. Lake unbedingt aufheben! Sternanis rausfischen. Das abgetropfte Ferment in den Mixer geben. ▪︎2 TL Senfmehl, 1 TL Ingwerpulver, 1/4 TL Zimt, 1/2 TL Piment, etwas Muskatnuß, schwarzer Pfeffer nach Gusto, 2 EL Honig dazugeben und auf höchster Stufe pürieren. Sollte es zu dickflüssig sein, etwas von der Lake zudosieren. ▪︎Danach in saubere Bügelgläser füllen, im Kühlschrank lagern!