Holladiewaldfee
07.08.2026, 11:33
Es ist mir jetzt schon zum zweiten mal passiert, dass mein Brot nicht richtig aufgegangen ist und ich habe die Hitze im Verdacht.
Normalerweise lasse ich das Brot im letzten Schritt zwei bis drei Stunden gehen. Diesmal war es nach sieben Stunden nur minimal aufgegangen, darum habe ich es auch über Nacht noch gehen lassen. In dieser Zeit ist es noch ein klein wenig aufgegangen und es ist zwar nicht komplett ungenießbar, aber lecker ist etwas anderes (viel zu sauer). Denkt ihr auch, dass Sauerteig nur in einer bestimmten Temperaturspanne gut aufgehen kann, also dass Temperaturen über 29 Grad den Vorgang stören?!
#sauerteig #brot
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Kommentare
Die Porung sieht doch nicht schlecht aus, ich mag es auch etwas saurer.
Versuche den Prozess mit kaltem Wasser (Eiswürfel ins Leitungswasser) zu verzögern.
Bei mir geht der Sauerteig ratzfatz bei diesen Temperaturen.
Vielleicht ist dein Sauerteig auch zu alt.
Ich backe im Moment kein Brot, weil ich eingehe. 😅🥵
Aber bei höheren Temperaturen verschiebt sich das Verhältnis von Milchsäurebakterien und Hefen. Die Hefen arbeiten dann schneller und ihr Futter ist dann aufgebraucht. Der Tipp ist schon richtig mit kaltem Wasser zu arbeiten und den Teig am kühlsten Ort gehen zu lassen. Wenn das ein gut aufgefütterter Sauerteig ist, geht das schneller bei den Temperaturen. Über Nacht eher in den Kühlschrank stellen.
Und Vollkorn geht eh nicht so auf, wie Auszugsmehl.
Vielen Dank für eure Antworten! Ich habe halt im Winter darauf geachtet, dass es in der Küche nicht zu kalt wird, aber im Sommer habe ich mir nie 'n Kopp um die Temperaturen gemacht. Wenns gar zu arg heiß ist, werde ich auch nicht mehr backen, weil es in der Wohnung kaum auszuhalten ist, wenn der Backofen so lange an ist. Aber wenn es so auf der Kippe ist, werde ich mal ausprobieren, den Vorteig im Keller gehen zu lassen.
Ja, das ist halt ein lebendiger Organismus, so ein Sauerteig. Manchmal spielt sogar der Luftdruck eine Rolle. Ein gelernter Bäcker, der noch traditionell backt, kann auch ein Lied davon singen. Das ist ein ewiger Lernprozess, wie im Garten.
Du kannst auch den Sauerteigansatz in den leeren Backofen oder in eine Styroporbox (wenn vorhanden) mit einem Kühlakku auf der TK reifen lassen
Interessanter Tipp! Danke.
Ich gebe das geformte Brot in den Kühlschrank und backe erst am nächsten Tag. Bei der Hitze muss man stark aufpassen. Das anstellgut lass ich nach vermehrung auch im Kühlschrank reifen. Klappt immer
...heute auch Vollkornbrot gebacken, aber bei Sauerteig bin ich raus...🤷...ist mir zuviel Pflegeaufwand...☺️
Wenn der Sauerteig sich auf dein Küchenmilieu eingestellt hat, dann verdirbt der auch nach 14 Tagen ruhen nicht.
Ich backe alle 7-14 Tage und frische den Teig einmal vorher auf. Aber es ist sinnvoll seinen eigenen Sauerteig in der eigenen Küche zu machen, dann klappt das gut!
