Meine Sommerküche Teil 14 ➡️ Schweinefilet, rosa gebraten, an Zucchini-Gurkensauce, Zucchini-Gurkengemüse, Tagliatelle ⬅️ ZUTATEN: Schweinefilet, Zucchini, Gurken, Tagliatelle, Verjus/Weißwein, Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Dill, Oregano, evtl Tomatenmark, Butter GEMÜSE & SAUCE ▪︎Zucchini und Gurken längs vierteln, Kerngehäuse wegschneiden ▪︎Zucchini und Gurken in mundgerechte Stücke schneiden, salzen. ▪︎Ein Sieb auf einer Schüssel platzieren, Zucchini und Gurkenstücke zum Abtropfen darauf geben... ▪︎Die Kerngehäuse auch grob hacken, in einen Kochtopf geben, salzen ▪︎Nach etwa 3 Stunden Abtropfzeit, die aufgefangene Flüssigkeit zum Kerngehäuse im Kochtopf geben ▪︎ Einen kräftigen Schluck Verjus oder Gutedel angießen, zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen, Creme fraîche zugeben, mit dem Zauberstab pürieren. ⚠️ sollten die Kerne im Kerngehäuse schon ausgebildet sein, die Sauce durch ein Sieb streichen! So hat man eine fluffige, sämige Sauce bereitet, die Inhaltsstoffe der Kerngehäuse enthalten eine Art natürliches Bindemittel! Sauce mit Pfeffer und evt. Salz abschmecken, warmhalten ▪︎Die Zucchini und Gurkenstücke mit Oregano und evtl Salz würzen. In einer sehr heißen Pfanne in etwas Erdnußöl kräftig anbraten. Rühren nicht vergessen! Ein bißchen Tomatenmark dazu kann auch nicht schaden...(ich habe ein aus getrockneten Tomatenhäuten hergestelltes Würzsalz verwendet...) Warmhalten Nur so lange braten, daß sie noch al dente sind! FLEISCH ▪︎ Vom Schweinefilet die dünnen Enden abschneiden, salzen, mit gehacktem Knoblauch und Oregano einreiben, in Erdnußöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten, im Backofen bei 80° 35 - 40 Minuten warmhalten. ▪︎Tagliatelle al dente kochen, abgießen in Nußbutter schwenken, warmhalten FNISH ▪︎Die Sauce mit etwas gehacktem Dill abschmecken. Einen Saucenspiegel auf einen vorgewärmten Teller geben. ▪︎Filet in Scheiben schneiden, auf dem Saucenspiegel platzieren, mit etwas Sauce nappieren ▪︎Gemüse und Nudeln drumherum anrichten ▪︎Als Getränk dazu empfehle ich einen trockenen Markgräfler Gutedel oder Sauvignon Blanc! ▪︎Guten Appetit wünscht der Verfasser und überlebende ☺️ Testesser @patronbernard