Meine Sommerküche Teil 9 ▪︎Risotto mit Ewigem Kohl▪︎ ...Seit ein paar Jahren habe ich den ewigen Kohl der Sorte #Daubenton im Garten. Die Stecklinge davon haben sich prächtig entwickelt, Zeit, die vielen Triebe zu reduzieren! Was lag also näher, mich von meinem Faible für die cucina italiana leiten zu lassen frei nach dem Motto: Pasta oder Reis mit irgendeinem Grünzeugs und Olivenöl kombiniert schmeckt immer! Weißwein hatte ich aktuell nicht zur Hand 🫣, also griff ich stattdessen auf Verjus zurück, der schon einige Zeit im Vorratsschrank rumlungerte..😉 Zutaten: 250 g Arborio oder anderer Risottoreis, 900 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein oder Verjus, 50 g gehackte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen, 50 g Grana Padano, 30 g Butter, blanchierte Daubentonblätter, Salz, Pfeffer... Die Gemüsebrühe erhitzen und heiß halten! Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl hell anschwitzen, Riso Arborio zugeben und ständig rühren, damit nichts anbrennt! 100 ml Verjus/Weißwein aufgießen und rühren, rühren, rühren! Die Hitze etwas zurückfahren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, 1 Schöpfkelle Brühe zugeben und ständig weiterrühren! Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe zugeben, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das dauert ungefähr 30 Minuten, der Reis ist dann gar. Die Hitze reduzieren, Butter und Käse unterziehen, den Kohl untermischen, fertig! Ich hatte übrigens statt des Parmesans einen kurdischen Hartkäse verwendet, der hat sehr gut gepasst! Das Risotto entweder pur genießen, evtl mit Blattsalaten oder, was auch hervorragend dazu mundet ist Pollofino oder ein anderes kurzgebratenes Fleisch... 😋