Eingemachter Gurkensalat

Zutaten

• Saubere (sterile) Einmachgläser (ausgekocht mit heißem Wasser)
• 1 kg Gurken in Scheiben geschnitten
• 1500 ml Flüssigkeit aus Essig und Wasser (2 Teile Wasser, 1 Teil Essig)
• 50 g Zucker
• 2 EL Salz
• 2 EL Senfkörner
• 2 EL Dill
• 2 EL Ganzer Kümmel

Anleitung

Die Gurken erst mit etwas Salz in eine große Schale geben. In der Schale mischen und circa eine halbe Stunde stehen lassen. Das sich bildende Wasser wegkippen und die Scheiben ausdrücken (damit das restliche Wasser raus kommt und nicht zu viel tropft). Dann in die ausgekochten Gläser Schichten (Platz nach oben frei lassen).
Essig und Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Die Gläser mit dem aufgekochten Essigwasser auffüllen und Gewürze dazu tun (2-3 cm zum Deckel Platz lassen). Wir gießen so viel auf, dass alles bedeckt ist. Dann die Gläser mit Deckeln verschließen und für 30 Minuten bei 90 Grad im Einkochautomat einkochen.

Kein Einkochautomat parat? Kein Problem!

Wer keinen Einkochautomat hat, kann die Gläser auch anders einkochen.
Das geht im Kochtopf oder im Ofen (wobei der Ofen nicht so sicher ist wie der Topf, da Luft die Hitze nicht so gut leitet wie Wasser. Ich würde daher den Topf empfehlen).

Im Topf einkochen:

• Die Gläser in einen Kochtopf stellen, der so groß ist, dass sie gut reinpassen. Du kannst die Gläser auch stapeln – solange der Topf so hoch ist, dass die obersten Gläser zu zwei Dritteln mit Wasser bedeckt sind, ist das gar kein Problem. Pass auf, dass die Gläser so stehen, dass sie beim Einkochen nicht umfallen können.
• So viel Wasser in den Topf gießen, bis es mind. 2/3, also circa die Höhe des Einmachguts von eurem Gurkensalat im Glas erreicht hat
• Dann den Gurkensalat für 30 Minuten einkochen. Die Einkochzeit beginnt sobald das Wasser kocht. Die Gläser nach dem Kochen noch 10 Minuten im Topf lassen, dann herausnehmen und unter einem Tuch abkühlen lassen. Wenn ihr keinen Glasheber habt (Vorsicht: Gläser sind heiß), dann könnt ihr sie auch erstmal im Kochtopf abkühlen lassen (hierfür den Topf aber von der heißen Platte nehmen).

Im Ofen einkochen:

• Ein tiefes Backblech oder eine feuerfeste Ofenform etwa zwei bis drei Zentimeter mit Wasser füllen und auf die unterste Schiene im Backofen stellen
• Die gefüllten Gläser auf das Backblech stellen
• Den Ofen auf etwa 175 Grad Ober-/Unterhitze anstellen
• Temperatur auf null stellen, sobald das Wasser kocht und Gläser für mindestens 30 weitere Minuten im Wasserbad lassen