patronbernard
15.08.2026, 03:17
...Day 1: Lacto-fermented plums (Zwetschgen) ☺️
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Wie? Wo? Was?
...Google mal: "Noma", Michelin 3 ⭐️⭐️⭐️, Salzpflaumen...👋
...sehe gerade, wenn du Salzpflaumen googelst, kommt Umeboshi, das kann man natürlich auch machen, ist hier aber nicht gemeint...
Ja, hatte jetzt schon gegoogelt. Gab von einer Grillkommunity einen tollen Bericht.
Habe aber keinen Vakuumierer.
Ob das auch unter Druck im vollgestopftet Glas ginge? Hab so viele Pflaumen.
Klar, die obersten Pflaumen wären dann sicher nicht mehr im besten Zustand. Alle anderen müssten sich untereinander kaum zerstören, würde ich sagen? Dann wäre auch keine Luft mehr drin?
Dann zieht man nach 3-4 Tagen die Häute ab und trocknet beides getrennt und verwendet die Häute wie Kräuter und die Pflaumen als Beilage.
Ja, nimm ein Bügelglas, 2% des Gewichts der entsteinten und halbierten Zwetschgen an unjodiertem Salz und alles mischen. Dicht ins Glas einschichten. Einen TK Beutel mit Wasser füllen und die Früchte damit beschweren. Die sollten dann immer unter dem austretenden Saft liegen. Circa 5-7 Tage fermentiert und dann mal probieren. Danach das Glas im Kühlschrank aufbewahren, das verlangsamt den Fermentations-Prozess. So ähnlich funktioniert das auch für die Salzbrombeeren.
@Mirilü...wenn du die goldenen Regeln des Fermentierens befolgst, werden auch die obersten Pflaumen im besten Zustand sein! 🤷
Klingt ja interessant! :)
Wie würdest du den Geschmack der Zwetschgen beschreiben, wenn der Prozess abgeschlossen ist?
...da es mein Erstversuch ist, kann ich dir heute noch nichts dazu sagen 🤷...aber ich vermute mal, es wird was Gutes! 🤷
