Zuckerwurzel

Pflanzenfamilie

Doldenblütler (Apiaceae)

Auch bekannt als

Gierlen, Görlin, Wassermerk, Zuckermerk, Süßwurzel, Zuckerwurz, Klingelmöhre, Sisaro, Chervies

Anbaupause Fruchtwechsel

Saisonübersicht

Details

Lichtbedarf

Sonnig

Wasserbedarf

Sehr feucht

Boden

Mittelschwer (lehmig)

Nährstoffbedarf

Mittel

Lichtkeimer

Keimtemperatur

15 - 22 °C (Grad Celsius)

Pflanzabstand

20 cm

Reihenabstand

30 cm

Saattiefe

1 cm

Anleitungen

Beschreibung

Die Zuckerwurzel (Sium sisarum), ist eine Pflanzenart aus der Gattung Merk /Sium, die zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehört. Sie ist eine Nutzpflanze aus Osteuropa und Asien und kommt ursprünglich aus China. Diese mittelalterliche Gemüsepflanze, wurde vor allem wegen ihrer süßen Wurzeln angebaut. Die Wildform ist vom Kaukasus bis nach Sibirien verbreitet. Sie sollte aber nicht mit dem Süßholz (Glycyrrhiza glabra) verwechselt werden. Sie ist ein altes, aromatisches Wurzelgemüse, das von der Kartoffel und der Zuckerrübe verdrängt wurde und heute kaum noch Bedeutung hat. Zu Unrecht, denn die Zuckerwurzel ist süsser und aromatischer als Karotten, einfach in der Kultur sowie mehrjährig und winterhart. Die Zuckerwurzel ist eine äußerst kälteresistente, mehrjährige Pflanze, die ab dem zweiten Standjahr blüht. Unterirdisch bilden sich als dicke Speicherwurzeln die süßlich schmeckenden Zuckerwurzen. Sie zeigen leichte Einschnürungen, an denen sie schnell brechen. Die gräulich-weißen Wurzeln besitzen mittig oft holzige Adern. Im ersten Jahr bildet sich vorwiegend eine Hauptwurzel, in den Folgejahren 10 – 15 weitere, fingerdicke Speicherwurzeln, die bis zu 30 cm lang werden können. Die Zuckerwurzel zeigt oberirdisch lange, unpaarig gefiederte 7cm lange Blätter mit bis zu 11 gesägten Nebenblättchen. Auch die äußerlich kaum von Pastinaken unterscheidbaren Blätter sind im Frühjahr, wenn sie noch zart sind, ein mildes, angenehmes Gewürz, ähnlich wie Petersilie. Zusammen mit den langen Blütenstielen erreicht die Pflanze eine Wuchshöhe von bis zu 150 cm. Die in duftenden Dolden angeordneten, kleinen, sternförmigen weißen Blüten blühen ab dem zweiten Jahr zwischen Juli und August. Nach der Bestäubung bilden sich längliche braune Samen, sogenannte Achänen. Die Pflanze stirbt im Spätherbst oberirdisch ab und treibt im folgenden Frühjahr erneut aus. Die Zuckerwurzel ist völlig winterhart und kann den Winter über im Boden verbleiben. Es kann ab November und bei frostfreiem Boden den ganzen Winter hindurch nach Bedarf geerntet werden. Mithilfe einer Grabgabel heben Sie ganze Pflanzen aus der Erde und brechen die gewünschte Menge an Wurzeln an deren Einschnürung ab. Die Zuckerwurzel-Pflanze wird anschließend wieder eingegraben und etwas gewässert, um Erde an die Wurzeln zu spülen. Die einjährigen Wurzeln sind besonders zart und aromatisch. In feuchten Sand eingeschlagen lassen sich Süßwurzeln mehrere Wochen lang bei niedrigen Temperaturen gut lagern.

Anbautipps

☀️ Standort • Sonnig bis halbschattig • feucht bis sehr feucht, aber nicht staunass • mittelschwere, leicht lehmige Böden • Leichter, nährstoffreicher Boden fördert lange, gerade Wurzeln 🌱 Boden & Vorbereitung • Boden tief lockern, da die Wurzeln lang werden. • Humus einarbeiten, aber nicht zu stark düngen (sonst viel Kraut, wenig Wurzel). • pH neutral bis leicht alkalisch ist optimal. 🌱 Vorkultur & Pikieren • Vorkultur auf Saatbeeten möglich, später verpflanzen im 4–5 Blatt‑Stadium. • Beim Vereinzeln gewonnene Pflanzen kannst du weiterverwenden. 🌱 Vegetative Vermehrung (schneller!) • Wurzelstücke oder Teilung des Wurzelstocks verwenden. • Nur kräftige, gut geformte Wurzeln auswählen → verbessert langfristig die Sorte. • Pflanzung: Ende März bis Anfang April, 5 cm tief. 🌾 Aussaat • Direktsaat März/April oder Herbst (Vorteil: schnellerer Start im Frühjahr) • Saattiefe: 0,5 - 1 cm • Keimtemperatur: 15-22 °C • Abstand: 20/30 × 15/20 cm • 3–5 Wochen • Tipp: Samen vorher in Wasser vorquellen → bessere Keimung 💧 Pflege • Regelmäßig gießen, Während des Hauptwachstums viel Wasser geben • Mulchen hilft gegen Austrocknung • Unkraut früh entfernen, da Jungpflanzen langsam wachsen • Mehrjährig – bildet jedes Jahr neue Wurzeln • Düngung wie bei Karotten, am besten in 2–4 Gaben splitten • Fruchtfolge wie bei Karotten einhalten (4 Jahre) (nicht im Nachbau) 🍂 Ernte • Herbst bis Winter • Nur einjährige Wurzeln sind wirklich zart und gut essbar • Für Lagerung: in Sand einschlagen und kühl lagern • Ertrag: ca. 1–2 kg/m² • Wurzeln sind frosthart – man kann sie im Boden lassen und frisch ausgraben. 🌼 Blüte & Samen • Blüte erst im 2. Jahr. • Samenreife: August–September • Samen 3 Jahre keimfähig 🌿 Vermehrung • Über Wurzelteilung im Frühjahr sehr einfach möglich (aus 1 Pflanze werden bis zu 20). 🤝 Gute Nachbarn • Passt gut zu: ◦ Zwiebeln ◦ Salaten ◦ Kohl • Weniger geeignet: andere Doldenblütler (Karotte, Pastinake), wegen Krankheitsdruck. 🐭 Krankheiten & Schädlinge • Alternaria- & Septoriapilze • Rostpilze (Pflanze entsorgen) • Ähnliche Probleme wie Karotten, Pastinaken, Petersilie. • Mäuse lieben die süßen Wurzeln – Schutz einplanen.