Knoblauch ist ein ausdauerndes, frosthartes Zwiebelgewächs, das ein- bis zweijährig kultiviert wird. Es gibt zwei verschiedene Unterarten zu unterscheiden. Als Hardneck (Allium sativum var. ophioscorodon) bezeichnet man Knoblauch, der einen sehr harten Stängel in der Mitte bildet, an dem die Zehen außen herum liegen. Dieser ist auch der "Urknoblauch" aus dem die verschiedenen Sorten von heute gezüchtet wurden. Er ist auch teils unter dem Namen Winterknoblauch bekannt, da er sehr kältetolerant ist und im Herbst eingepflanzt wird. Er braucht außerdem den Kältereiz, um in die Scheinblüte zu gehen. Er bildet am Ende des Blütenschafts eine Knospe in der keine Samen, jedoch kleine Brutzwiebeln heranwachsen. Die Lagerfähigkeit ist mit etwa 4 bis 6 Monate geringer, aber dafür ist der Hardneck Knoblauch besonders aromatisch und sehr vielfältig in seinem Aroma. Der Softneck Knoblauch (Allium sativum L. var. sativum) hingegen, bildet nur Laub aus und hat daher keinen harten Stängel in der Mitte. Er wird im Frühjahr gesetzt und wird auch eher in wärmeren Gegenden angepflanzt.  Der Softneck Knoblauch ist etwas milder im Geschmack und ca. 10 bis 12 Monate haltbar.

Sperlis Knolau #Schnittknoblauch

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