Ane G.
28.10.2026, 06:07
My quince bread looked good at first, but since the day before yesterday it has been “sweating out” a lot of sugar water.
Further drying in the oven at 70 degrees for several hours didn’t help. It’s firm enough to cut.
It feels like there’s more liquid.
Can I still save it?
And what did I probably do wrong?
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Wie ist die Konsistenz der restlichen Masse? Lässt sie sich schneiden? Ich habe Gelierzucker verwendet 2:1. Damit klappt das für mich besser. Wenn die Masse schneidbar ist, kannst du die Flüssigkeit vorsichtig abtupfen mit einem Geschirrtuch, dass du nicht mehr brauchst (zb.Löcher).
Danach die Masse in Würfel schneiden und dann in Nüssen oder Kokosflocken wälzen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Kannst du es auf ein Gitter legen, damit es von beiden Seiten Luft bekommt?
Ich musste viel wenden.
Vielleicht hast du es nicht lange genug geköchelt? Es muss eine feste Rührspur bleiben, wenn du den Topfboden freimachst.
Wahrscheinlich zu schnell lahme Arme bekommen. Kann mich an keine Spur beim Rühren erinnern. Angesetzt mit Gelierzucker 2:1.
habe jetzt erst einmal Leinentücher oben und unten. Eventuell packe ich es damit noch mal auf die Roste im Ofen zum nachtrocknen….
Löwenzahn
28.10.2026, 15:38
Bei meinem Quittenbrot ist das auch passiert. Zwar nicht so stark, aber auch ein Bisschen. Macht jetzt nix, weil es sowieso bald weg geuttert wird. Aber interessant wäre der Grund natürlich schon 🤔
Das liegt am Feuchtigkeitsgehalt. Wenn es nicht lange genug eingedickt wird oder wenn der Zucker viel Feuchtigkeit zieht, passiert das. Hatte ich auch schon. Übung macht den Meister. Mit der Zeit bekommt man ein Gespür dafür, wann es gut wird.
Ich würde es nicht zusammen mit den Leinentüchern trocknen, lieber wie Sonnenkind beschrieben hat abtupfen. Nicht, dass dein Quittenbrot nachher am Tuch festklebt...
